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ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD PARA LA CASTAÑA (Bertholletia excelsa) EN BOLIVIA
Documento Técnico 112/2002

Jorge Alberto Rosales King María Fernanda Otero Outumuro Trigo
Consultores

Contrato USAID: 511-C-00-93-00027-00 Chemonics International Inc. USAID/Bolivia Noviembre, 2002 Objetivo Estratégico de Medio Ambiente (USAID/Bolivia)

Establecimiento de un Sistema deControl de Calidad para la Castaña (Bertholletia excelsa) en Bolivia

Proyecto de Manejo Forestal Sostenible BOLFOR

Cuarto Anillo esquina Av. 2 de Agosto Casilla 6204 Teléfonos: 3-480766 – 3-480767 Fax: 3-480854 e-mail: bolfor@bibosi.scz.entelnet.bo Santa Cruz, Bolivia

BOLFOR es un proyecto financiado por USAID y el Gobierno de Bolivia e implementado por Chemonics InternationalResumen Ejecutivo
El aprovechamiento de la castaña, semilla del árbol Bertholletia excelsa, es la actividad económica más importante de la zona tropical húmeda de Bolivia. La explotación de este recurso que ofrece el bosque tropical, representa el 70% de las fuentes de empleo de esta importante zona, brindando trabajo a más de 20.000 familias en forma directa y constituyéndose en la principalalternativa laboral de la región. La forma y condiciones de recolección de la castaña en los bosques tropicales húmedos favorecen la formación de aflatoxinas, por lo que se requieren rigurosos sistemas de control de calidad, con la finalidad de asegurar un producto que no tenga la posibilidad de rechazo por parte de los países importadores. Esto adquiere fundamental importancia, toda vez que perder elmercado internacional de la castaña traería graves consecuencias para la economía de la región y del país. Además, esto afectaría la conservación de la amazonía, pues dicha situación causaría una gran extracción de árboles maderables y el establecimiento de pasturas destinadas a la producción ganadera, siendo para ello necesario realizar desmontes. Casi la totalidad de la castaña beneficiada en laregión es destinada al mercado internacional, principalmente a países europeos y a los Estados Unidos. Estos mercados son extremadamente exigentes en la calidad alimentaria, principalmente con relación al nivel de aflatoxinas, siendo exigidos parámetros máximos de 4 ppb y 20 ppb (partes por billón) por la Comunidad Europea y EEUU., respectivamente. La contaminación por aflatoxinas es un factordecisivo que puede impedir la entrada de la castaña a los principales mercados importadores. La legislación exige que los importadores verifiquen sistemáticamente la cantidad total de aflatoxinas contenida en los lotes de castaña recibidos y que rechacen aquellos que excedan los límites tolerados. El incumplimiento de los límites máximos, reglamentos y normas implica un rechazo del producto y pago deindemnizaciones, así como la pérdida de fiabilidad o incluso la prohibición de actuar como proveedor, lo cual puede afectar seriamente a toda la industria castañera del país. Paralelamente a la aplicación de medidas de prevención y control de aflatoxinas y de otras contaminaciones microbianas, deben ser aplicados procedimientos seguros de toma y análisis de muestras. Para eso se necesitanlaboratorios acreditados oficialmente, con personal bien entrenado y con alto nivel técnico para aplicar las medidas de control y determinar los niveles seguros de contaminación, principalmente de aflatoxinas, así como para certificar la calidad del producto para exportación. Después de un análisis minucioso del actual sistema de control de calidad, se puede concluir que existen condiciones idóneas paramejorarlo. Para ello, es necesario reorientar el sistema actual, de tal manera que el mismo sea auto-sostenible, tanto en la parte económica como en el tiempo. El objetivo del presente trabajo fue establecer un Sistema de Control de Calidad para la Castaña,

CHEMONICS INTERNATIONAL INC. – PROYECTO BOLFOR

con énfasis en la inocuidad alimentaria, calidad física y características organolépticas,...