Haccp

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¿Qué es el HACCP?

Aprende acerca del sistema de inspección de alimentos más difundido a nivel mundial.

HACCP: de su sigla en ingles "Hazard Analysis and Critical Control Points". En español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

HA = Análisis de peligros

CCP = Puntos Críticos de Control

HAZARD = peligro

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de ControlAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque preventivo y sistemático de la seguridad alimentaria y farmacéutica que se ocupa de la seguridad física, química, y riesgos biológicos, como medio de prevención en lugar de la inspección del producto acabado. HACCP es utilizado en la industria de alimentos para identificar los riesgos potenciales de seguridad alimentaria,de modo que las acciones clave, conocidos como Puntos Críticos de Control (PCC), se pueden tomar para reducir o eliminar el riesgo de los peligros de ser realidad. El sistema se utiliza en todas las etapas de la producción de alimentos y preparación de procesos, incluidos los envases, distribución, etc La Food and Drug Administration (FDA) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) dicenque sus programas obligatorios de HACCP para el jugo y la carne son un enfoque efectivo de la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Carne sistemas de HACCP están regulados por el USDA, mientras que los mariscos y el jugo son regulados por la FDA. El uso del sistema de APPCC es actualmente voluntaria en las industrias de alimentos.
Un precursor de HACCP se desarrolló en laforma de seguimiento del proceso de producción durante la Segunda Guerra Mundial ya que los tradicionales "final del tubo" pruebas no era un medio eficaz para descubrir a proyectiles de artillería que no iba a explotar. HACCP en sí fue concebido en la década de 1960 cuando la Administración Nacional de Aeronáutica EE.UU. y del Espacio (NASA) pidió Pillsbury para el diseño y la fabricación de losprimeros alimentos de los vuelos espaciales. Desde entonces, el HACCP ha sido reconocido internacionalmente como un instrumento lógico para la adaptación de los métodos tradicionales de inspección a una moderna, basada en la ciencia, el sistema de seguridad alimentaria. Sobre la base de la evaluación de riesgos, planes de HACCP, permitirá tanto a la industria y el gobierno para asignar susrecursos de manera eficiente en el establecimiento y prácticas de auditoría de producción de alimentos inocuos. En 1994, la Organización Internacional de HACCP Alliance fue creada inicialmente para la carne de aves de corral y las industrias de EE.UU. para ayudar con la implementación del HACCP y ahora sus miembros han sido repartidas en las zonas industriales de otro profesional /.
Por lo tanto,el HACCP ha sido aplicado cada vez más a otras industrias de alimentos, como los cosméticos y productos farmacéuticos. Este método, que de hecho trata de planificar las prácticas peligrosas, se diferencia de productos tradicionales "y de prueba" los métodos de control de calidad que son menos exitosos e inadecuado para los alimentos altamente perecederos. En la EE.UU., el cumplimiento de HACCPestá regulada por la 21 parte CFR 120 y 123. Del mismo modo, la FAO / OMS publicó una guía para todos los gobiernos para manejar la cuestión en las empresas alimentarias pequeñas y menos desarrolladas.

Los siete principios del HACCP
Planes Principio 1: Realizar un análisis de riesgos. Determinar los riesgos de seguridad alimentaria y determinar las medidas preventivas del plan se puedenaplicar para controlar estos riesgos. Un peligro para la seguridad alimentaria es cualquier biológicos, químicos, o de los bienes físicos que pueden causar que un alimento sea inseguro para el consumo humano.
Principio 2: Identificar los puntos críticos de control. Un punto crítico de control (PCC) es un punto, paso o procedimiento en un proceso de fabricación de alimentos en la que puede...
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