HACCP

HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control): Es un sistema preventivo para garantizar la producción de alimentos inocuos.
OBJETIVOS: Prevenir, reducir y/o controlar los peligros enlos alimentos
ETAPAS:
Observar el proceso/producto de principio a fin.
Decidir donde pueden aparecer los peligros.
Establecer los controles y vigilarlos.
Escribir todo y guardar los registros.Asegurarse que siga funcionando eficientemente.
ORIGEN: Estados Unidos, alimentos para los astronautas, fue diseñado por la compañía Pillsbury, en conjunto con la NASA y el ejército de los E.E.U.U.BENEFICIOS:
Es el método más eficaz de maximizar la seguridad de los productos.
Dirige los recursos a las áreas críticas y de este modo reduce el riesgo de producir y vender productos peligrosos.Mayor conciencia en el trabajo.
Participación de todos los sectores de producción.
PELIGRO: Agente biológico, físico o químico que en caso de estar presente en el alimento puede causar un efectoadverso para la salud.
RIESGO: Probabilidad de que un agente contaminante presente en un alimento cause daño a la salud humana. Probabilidad de la ocurrencia de un peligro.
GRAVEDAD: Grado de severidadde un peligro.
MEDIDAS DE CONTROL: Es cualquier acción que puede realizarse para evitar, eliminar o reducir un peligro a niveles aceptables.
PUNTO DE CONTROL: Lugar de la cadena alimentaria donde lospeligros pueden ser controlados.
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL: Punto, etapa o procedimiento donde es posible aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir el peligro a niveles aceptables.PRERREQISITOS: BPM y POES (Son obligatorios).

SECUENCIA LOGICA PARA LA IMPLANTACION DEL HACCP:
Formación del equipo de HACCP (Conocimientos y competencia q permitan formular un plan de HACCPeficaz. Crear un equipo multidisciplinario, el éxito será mayor si se entiende la importancia de trabajar en equipo).
Descripción del producto.
Condiciones de distribución.
Elaboración de un...