Haccp

Introducción
Elaboraremos las etapas previas con sus prerrequisitos para la elaboración de un plan HACCP, implementado en una compañía de elaboración de harina para hot cakes. Con el fin dereconocer todos aquellos PCC que puedan salir durante el proceso y las BPM para evitar que estos ocurran.
Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartón oenvolturas de algún otro material apropiado (CRAFT), que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten sumanipulación en el almacenamiento y distribución de las mismas, sin exponer a las personas que los manipulen.

Almacenamiento
El producto terminado debe conservarse.
* Colocar la harina en un lugarlimpio, seco y ventilado.
* Colocar la harina sobre polines, nunca directamente sobre el piso, ya que absorbe humedad.
* Colocar los sacos de harina a 1mt. de distancia de las paredes parafacilitar la limpieza diaria y el control de plagas.
* Hacer limpieza diaria de la bodega y sus alrededores. No se deben usar productos de limpieza o desinfección cuyos aromas puedan contaminar laharina.

Diagrama de flujo



Determinación de los puntos críticos de control
B = Biológico, Q = Químico, F = Físico
Evaluación de Riesgos: A = Alto, M = Mediano, B = Bajo, I =Insignificante
(1) Un peligro se considera significativo para las siguientes combinaciones de probabilidad /gravedad: A/A, A/B, B/A, M/A, A/M, M/M ó B/M.
Toda materia prima con peligros significativos tieneque ser transferida a la etapa de Recepción en el Formulario de Análisis de Peligros del Proceso para asignar medidas de control.


Determinación de los PCC en el proceso


 Reglamentopara el personal
Personal:
Toda persona que entre en contacto con materias primas,
ingredientes, material de empaque, producto en proceso y
terminado, equipos y utensilios, debe observar, según...