Haccp

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (365 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 3 de septiembre de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
RESUMEN EJECUTIVO HACCP
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
(HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS).

El Sistema HACCP es un enfoque sistemático para identificar peligrossignificativos y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, ayuda a buscar las medidas para controlarlos.

El sistema aporta confianza en la inocuidad de los alimentos. Buscalos peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto. Mencionaremos algunos términos que ayudarán en el entendimiento correcto del HACCP. Como ser: Plan de HACCP, Punto críticode control (PCC), Sistema de HACCP.

* Plan de HACCP: su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria.* Punto crítico de control (PCC): Aplica control esencial que previene o elimina un peligro para la inocuidad de los alimentos o reduce a un nivel aceptable.
* Sistema de HACCP: Identifica,evalúa y controla peligros de la inocuidad de alimentos.

OBJETIVOS DEL TEMA
1. La implementación de un sistema de calidad de producto basado en la prevención.
2. Mejora los costos deproducción reduciendo reprocesamientos y análisis finales sobre el producto.
3. Identifica los riesgos potenciales que amenazan la inocuidad del alimento.
4. Establece medidas preventivas para controlarlas situaciones que crean riesgos.
5. Identifica los puntos críticos de control.
6. Define los límites críticos para las medidas preventivas.
7. Define procedimientos de monitoreo de PCC.8. Establece medidas correctivas.
9. Establece procedimientos efectivos de registro y documentación acompañados de procedimientos de verificación.

BENEFICIOS DEL SISTEMA HACCP
Ofrecebeneficios considerables: una mayor inocuidad de los alimentos, una mejor utilización de los recursos y una respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentaria.
1. Resulta más económico...
tracking img