Haccpp en pollerias

LA PRESENTE TRABAJO ESTABLECE LAS CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES QUE DEBEN PRESENTAR EN LAS POLLERÍAS APLICANDO EL HACCP

DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma, se entiende por " POLLERÍAS " a todo comercio dedicado a la venta de carne exclusivamente de ave y sus menudos, provenientes de establecimientos de faena autorizados.

CONDICIONES GENERALES
Deberán satisfacer las siguientescondiciones generales:
En la elaboración de estos productos se deberá utilizar materias primas aptas para el consumo humano Deberán cumplir las normas del local y el preparador del producto de venta las cuales deven ser manipulados siguiendo las Regulaciones y Normas establecidas por el Ministerio de Salud en cuanto a Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Sistemas
Estándares Operacionales deHigiene (SSOP) y Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) como programas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.
. Poseer infraestructura adecuada y característica adecuada del producto que se ofrece al público. El pollo utilizado como materia prima en el proceso de preparacion cumplirá con lo establecido en el Reglamento

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto del proceso son laspollerías ésta puede ser descrita de la siguiente forma:
|Nombre común |Pollerías |
|Productos de venta |Pollos a la brasa y otros productos de carne cocida |
||específicamente de ave |
|Tipo de local |Los locales o sectores donde se manipule carne de ave sin envasar,|
| |estarán |
||Construidos en mampostería material noble e impermeable. |
|Almacenaje de los productos | productos almacenados con equipamiento frigorífico adecuado, |
| |puede conservar productos almacenados en él, a una temperatura que|
||oscila entre +2º C y +5º C. |
|Venta Inmediata |Los alimentos se comercializarán dentro de las cuatro horas |
| |posteriores a su |
||cocción, debiendo mantenerse durante ese período a temperatura |
| |superior a |
| |los 60ºC |

CARACTERÍSTICAS DE LOSLOCALES
Áreas
Áreas máximas y mínimas exigidas para los salones de venta de los comercios dedicados a la venta de carne de ave exclusivamente: se establece un área mínima de 26 m2 para el local de ventas, comprendiendo un mínimo de 18 m2 para el área de trabajo. Cuando no se realicen en este comercio, operaciones de troceado, desosado, etc., el área podrá reducirse a 20 m2 debiendo tener elárea de trabajo un mínimo de 12 m2.

Características constructivas

Los locales o sectores donde se manipule carne de ave sin envasar, estarán construidos en mampostería y reunirán las siguientes características constructivas:

1. Paredes

Las paredes serán revestidas hasta una altura mínima de 2 m con azulejos, cerámica, acero inoxidable u otro material. Y deberá ser liso, fácilmente...