Hacer Pizza

El manual del buen pizzero ( x La.PiOjA.19)

 
Bueno.. lo primero que hay que tener en cuenta (para hacer cualquier actividad en la cocina) es la organización. 

En gastronomia se utiliza frecuentemente un termino denominado " mise en place" , se refiere a organizar todos los ingrendientes medidos y pesados (que vamos a utilizar en la receta) 
Po ello, cuando comenzamos algo tenemos quepreparar Todo (lo que figura en ingredientes) antes de meter las manos en la masa. 

Las masas básicas para hacer una buena pizza: 

1) la masa de prepizza (la esponjosa) 
2) la pizza a la piedra 
3) la masa rapida 

Ingredientes masa 1 2 pizzas) 
*1/2 kilo de harina 000 
*levadura (1 cubo de levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo) 
*1 tacita de café de leche en polvo o 1 vaso deleche entera 
*1 tacita de café de aceite 
*1 cucharita de té llena de azúcar 
*1 cuchara sopera llena de sal 
*agua tibia y harina (cantidad necesaria) 

Preparación: 
1) En un bowl colocamos la harina, hacemos un hueco en el medio y dentro colocamos la levadura (si es en polvo la agregamos directamente, si es fresca la vamos a preparar previamente derritiendola en una tacita con agua tibiahasta que quede liquida). 
2)Amasamos la harina con la levadura y el agua tibia por 3 a 5 minutos. (debe quedar una masa solida que no se pegue a los dedos)Dejamos reposar 5 minutos más. 
3) agregamos la sal, el azucar,la leche, el aceite , y amasamos sobre la mesa enharinada por 3 minutos minimo. 
4) dejamos reposar cerca del horno encendido por 30´o 40´o hasta notar que la masa se duplico envolumen. 
5) Finalmente , con ayuda del palote vamos a estirar la masa sobre la mesa enharinada de un grosor de aproximadamente 2a 3 cm. Colocamos en la fuente (sin nada)y con un cuchillo eliminamos la parte sobrante de masa. 
6)pincelamos la masa con salsa (poca cantidad)y llevamos al horno hasta que este semi cosida (aprox. 10´) 

Esa sería nuestra prepizza a la que luego le agregaremos massalsa, otros ingredientes y la muzzarella 

Ingredientes masa 2 (para 2 pizzas) 
Para hacer una pizza a la piedra vamos a necesitar una piedra en el horno , tb podemos reemplazarlo sin piedra modificando nuestra masa.. (no queda igual, pero queda muy similar) 

*500 gramos de harina 000 
*1 tacita de aceite 
*1 cucharita de polvo de hornear 
*1 cuchara sopera de sal 
*agua y harina (cantnecesaria) 

Preparacion: 

1)colocamos la harina (previamente mezclada con los ingredientes secos) sobre la mesada y hacemos un hueco en el medio , colocamos el aceite y vamos incorporando el agua , hasta obtener una masa lisa, pesada, y que no se pegue en las manos. 
2) sobre una fuente redonda enharinada colocamos la masa estirada y recortamos con el cuchillo los sobrantes. 
3) Horneamosaprox 5 minutos d cada lado 

esa va a ser la prepizza a la que luego le vamos a agregar los ingredientes 

Ingredientes: masa 3 (rapida) 

Esta masa surgió un día desesperado en plena fiesta a als 3 de la mañana cuando nos quedamos sin levadura y sin harina 000. 

*500 gr de harina leudante (Blancaflor) 
*400 cc de agua 
*4 cdas de aceite 
*3 cditas de sal 
*polvo de hornear 1 cuch *leche 1 tazita de te 

mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio y comenzamos a mezclar los liquidos. 
*la masa va a quedar muy blanca, suave y mas tierna que la comun. 
*colocamos en la pizzera levemente enharinada y cortamos los sobrantes. pinzelamos con salsa y horneamos x aprox. 7 minutos. 
*retiramos y agregamos los ingredientes. 

La historia de una pizza enimagenes... 
 

 

 
 

 
Mantengan alejadas las moscas! 

 

 

 

 

 

 

Salsa básica: 

La salsa básica de la pizza sería la siguiente: 

*1 botella de tomate triturado o 1 kilo de tomatetriturado manualmente 
*condimentos: 
-2 cucharitas de sal 
-1/2 cucharita de azucar 
-oregano , aji molido, ajo en polvo , pimenton (eso va a gusto personal) 
*Se hierve y...