Harina De Pescado

Páginas: 36 (8994 palabras) Publicado: 26 de diciembre de 2012
IMPLEMENTACION DE SISTEMA HACCP





GMP


PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN
















INTRODUCCIÓN

El presente procedimiento ha sido elaborado para determinar cuales son los pasos a seguir durante la elaboración de Harina de subproductos de pescado y/o pota y del aceite de pescado, dirigido bajo la perspectiva de la producción de un alimentoseguro, con calidad y aprovechar al máximo las materias primas.

En cada etapa se describe detalladamente cuales son los objetivos, alcance, responsabilidades, procedimientos de arranque, operación, limpieza e inclusive los posibles problemas que pueden ocurrir, sus posibles causas y soluciones.

La idea que se plasma en el procedimiento es que en cualquier situación los operadores debanreconocer que se debe hacer, cuando y como, y cual es el fin que se desea alcanzar, este procedimiento se basa en la experiencia y conocimiento operacional de los equipos y del mismo proceso de elaboración de harina de pescado convencional.

INDICE
Pág.
1. Recepción de Materia prima 5
1.1 Objetivo
1.2 Alcance
1.3 Responsabilidades
1.4Definiciones y términos
1.5 Procedimientos
1.6 Registros
1.7 Referencias
1.8 Anexos

2. Cocción 6
2.1 Objetivo
2.2 Alcance
2.3 Responsabilidades
2.4 Definiciones y términos
2.5 Procedimientos
2.6 Registros
2.7 Referencias
2.8 Anexos

2 Prensado 10
3.9 Objetivo3.10 Alcance
3.11 Responsabilidades
3.12 Definiciones y términos
3.13 Procedimientos
3.14 Registros
3.15 Referencias
3.16 Anexos

3 Separación y centrifugación 13
4.17 Objetivo
4.18 Alcance
4.19 Responsabilidades
4.20 Definiciones y términos
4.21 Procedimientos4.22 Registros
4.23 Referencias
4.24 Anexos

4 Molienda Húmeda, secado, purificación, molienda seca y enfriamiento 17
5.25 Objetivo
5.26 Alcance
5.27 Responsabilidades
5.28 Definiciones y términos
5.29 Procedimientos
5.30 Registros
5.31 Referencias
5.32 Anexos

5 Adición deantioxidante y envasado 23
6.33 Objetivo
6.34 Alcance
6.35 Responsabilidades
6.36 Definiciones y términos
6.37 Procedimientos
6.38 Registros
6.39 Referencias
6.40 Anexos

6 Evaporación 26
7.41 Objetivo
7.42 Alcance
7.43 Responsabilidades
7.44 Definiciones y términos7.45 Procedimientos
7.46 Registros
7.47 Referencias
7.48 Anexos
7 Anexos 30

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.
OBJETIVO:
* Recepcionar y transportar la materia prima a la planta de harina de subproductos en forma oportuna
ALCANCE:
* Recepción del subproducto de la planta de congelados hasta la tolva de almacenamiento de materiaprima en planta.
RESPONSABILIDAD:
* Jefe Producción, jefe de turno responsable del turno de producción y del cumplimiento del presente procedimiento.
* Operador de recepción de materia prima: responsable de la recepción de materia prima y del funcionamiento, operación, monitoreo y cuidado de los equipos con previa coordinación con jefe inmediato.
1.4 TERMINOS Y DEFINICIONES.-* Materia prima: subproductos y/o descarte provenientes de la planta de congelado.
* Tanqueta: recipiente de base rectangular apropiados para transporte de materia prima.
* Recepción: Acción de recibir la materia prima a procesar.
* Abastecimiento: acción de suministrar materia prima en cantidad necesaria para la producción continua.
1.5 PROCEDIMIENTOS:...
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