HARINA DE SANGRE

La harina de sangre se puede definir como el producto obtenido por deshidratación de la sangre de los animales de sangre caliente certificados. El producto debe encontrarseprácticamente exento de materias extrañas.

Se obtiene haciendo pasar una corriente de vapor a través de la sangre hasta que la temperatura alcanza los 100°C. De esta forma se produce una buenaesterilización y la coagulación de la sangre, luego se deja escurrir el suero, se somete a presión con el fin de eliminar el suero retenido, se deseca el vapor y se muele. Luego esta harina vuelve a molersepara obtener un polvo muy fino que es lo que llamamos HARINAS DE SANGRE, que es más soluble, aunque es difícil de manipular.

Existen dos métodos de obtención:

1. METODO TRADICIONAL: la sangrees calentada lentamente hasta que coagule la seroalbúmina, lo que ocurre a 85°C o 185°F entre minutos, la parte liquida es decantada y la materia coagulada es prensada eliminando parte de la humedad,para luego ser desecada en hornos, con aire caliente o aplicación directa de calor; luego la materia solida es molida es molida para convertirla en harina.

2. METADO MODERNO: la sangre essometida a un procedo similar al de la obtención de leche en polvo por el método de aspersión que se efectúa en la parte superior de enormes cilindros por donde circula aire caliente. En este sistema desdeel momento de la aspersión hasta el momento en que la partícula llega al fondo es deshidratada hasta dejar la humedad normal en harina. Este método de obtención hace que la harina de sangre sea másdigestible, mientras que el otro destruye importantes proteínas, debido a la alta temperatura utilizada.

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Cooker o digestor para hacer harina de sangre.

La harina de sangre es unpolvo granular de una tonalidad pardo/rojo intenso, obtenido de la sangre recogida de los mataderos además posee un olor característico, contiene aproximadamente 800gr/Kg de proteína, pequeñas... [continua]

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