INTRODUCCIÓN

En nuestro país existen gran cantidad de hortalizas que no han sido aún procesadas y cuentan además con valiosas propiedades nutricionales indispensable en la dietadel individuo, entre ellas se encuentra el zapallo, e l cual es producido en grandes cantidades en varias provincias de la Costa y la Sierra.
Por lo tanto, este proyecto se basa en crearuna harina a partir del zapallo, de tal manera que se ofrece al consumidor una nueva alternativa para el consumo del zapallo y mayor conservación del producto y al productor brindarle mayor mercado deproducción y comercialización.
Para determinar los parámetros de proceso de la harina de zapallo, primero se determinará las características de la materia primas. Luego, se realizará unestudio del proceso de secado.
Posteriormente, se analizará el proceso de molienda. Finalmente, en esta etapa, se determinará las características finales de la harina de zapallo.
Por último,se realizará un diseño de la línea de producción de la harina, en la cual se definirá el diagrama de flujo, los equipos y capacidades de producción.
Para lo posterior la elaboración dela planta procesadora de harina de zapallo.











CAP 1. PRESENTACION Y DELIMITACION DEL PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES
Esta investigación surge como necesidad de satisfacer la falta deproductos alimenticios en el mercado actual con propiedades nutricionales, el zapallo tiene un alto valor de minerales como calcio y hierro.
La hortaliza escogida es el zapallo, ya que hasta elmomento esta hortaliza es muy empleada por las amas de casas y por el arte culinario, a través de recetas diversas. Lamentablemente, uno de los impedimentos para no consumirlo en grancantidad es debido a la dureza de su corteza y por este motivo se propone desarrollar Harina a partir de zapallo y posteriormente aplicarlo como productos instantáneos en recetas... [continua]

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(2012, 03). Harina de zapallo. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Harina-De-Zapallo/3607295.html

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