Harina sorgo

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CARACTERIZACION NUTRICIONAL Y FISICA DE LAS HARINAS DE SORGOS (Sorghum bicolor L. Moench) MEJORADOS y SORGO CRIOLLO (Millón) CULTIVADOS EN 3 DISTINTAS ZONAS DEL PAIS
Eliette Palacio1, Rodolfo Valdivia 2, Marvin Bello3, Pascual López 4, Dagoberto Mendez5 Resumen En los meses de Junio, Julio y Agosto del 2008 se caracterizaron nutricional y físicamente las harinas de sorgo con grano entero de lasvariedades Pinolero-1, Tortillero-Precoz y Sorgo criollo Millón. En 3 localidades del país: INTA- Pacífico-Norte zona Occidental del país, (León y Chinandega), INTA-Pacífico Sur, zona sur (Carazo, Rivas, Masatepe, Masaya) e INTA-Las Segovia zona norte-central (Madriz, Somoto, Estelí y Nueva Segovia). Los objetivos se fundamentan: 1) Identificar las harinas de grano entero con mejor composiciónquímica y física de sorgos mejorados y criollos. 2) Identificar la zona del país en donde se producen estos sorgos 3) Reducir costos de importaciones de materia prima. 4) Difundir información obtenida. El diseño fue completamente al azar con 2 repeticiones por muestra y se muestreo cada variedad en cada una de las zonas referidas, se prepararon las muestras con el método de harina cruda. Analicesrealizados: proteína, grasa, ceniza, humedad, carbohidratos, fibra cruda, calcio y fósforo. Los datos se analizaron implementando el programa estadístico AMMI con probabilidad de error ά = 0.05. Los coeficientes de variación CV para todos los resultados son menores del 30%, revelando que los datos son correctos y confiables. No existen diferencias significativas entre las fuentes de variaciónvariedades y zonas. Impacto económico de la tecnología: materia prima puede ser producida en el país, para la industria panificadora con mezclas de harinas sorgo hasta de un 25% con harina de trigo, reduciendo importaciones de harina de trigo en millón y medio de dólares aproximadamente, datos NICAEXPORT 2004.
1.

Investigadora Nacional Programa de Granos Básicos Sorgo. INTA Instituto Nicaragüense detecnología Agropecuaria. Managua-Nicaragua. Investigadores Regionales INTA Nicaragua. I. Introducción

2.

Las investigaciones agropecuarias en el cultivo de sorgo proveen beneficios no solamente a las familias productoras sino también a los procesadores y consumidores de éstos productos INTSORMIL Informe anual (2004). Desde 1999 INTSORMIL en conjunto con el INTA han venido desarrollandoproyectos para el mejoramiento genético, nutricional, físico etc. del grano de sorgo tanto para la alimentación humana como animal. Actualmente los científicos del Servicio de Investigación Agrícola en Manhattan y Kansas, están tratando de desarrollar nuevos usos para este grano ya que algunas variedades de sorgo

representan una fuente nueva e inesperada de compuestos que combaten el cáncer.(Agricultural Research Service, USDA Junio 2004). Por las cual es fundamental conocer la composición química y física de las harinas a base de sorgos mejorados y criollo producidos en el país. En este estudio no solamente conocemos la variación de los porcentajes nutricionales sino que se caracterizan las harinas con mayores y mejores composiciones químicas, físicas, además de determinar la zona del paísen donde éstas son producidas. El INTA tiene como directriz caracterizar las variedades de sorgos producidas por los técnicos y productores acreditados según las zonas recomendadas. De tal manera que esta caracterización contribuya a conocer la variedades de sorgos con mejores características harineras y nutritivas, conocer la zona en donde éstos granos son producidos, disminuir costos deproducción en los productos elaborados a base de harina de sorgos mejorados y criollo, contribuir a reducir las importaciones de harina de trigo haciendo sustituciones parciales de harina de sorgo por harina de trigo hasta en un 25%. II. Objetivos General: Evaluar la calidad nutricional y física de las harinas de las variedades de sorgos mejorados y variedades criollas e identificar las zonas en donde...
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