harina

I. CONSUMO INDUSTRIAL
• El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que
requiere de un proceso de transformación, que generalmente
inicia con la molienda, cuyo primer producto es laharina, a partir
de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabón
estratégico de la cadena producción-consumo y el principal factor
de demanda del grano.
• La mayor demanda del cereal segenera en la industria harinera,
la que a su vez es proveedora de materia prima para los
fabricantes de productos finales, predominando la industria del
pan, en donde la calidad del producto estádeterminada por la
cantidad y la calidad de la proteína del grano.

UNIDADES ECONÓMICAS
• Las unidades económicas dedicadas a la elaboración de
productos de trigo participan en el 9% y 26% deltotal
de la industria manufacturera y de rama de la Industria
de Alimentos y Bebidas, en ese orden.
• Durante 2000-2003, el personal ocupado en la
elaboración de alimentos derivados del trigoparticipó
entre 23 y 24% en el total del personal ocupado en la
industria de alimentos.
• El 18% del gasto corriente monetario trimestral de
hogares se utiliza para adquirir cereales y de éste, 40%
sedestina a la compra de productos derivados del trigo.

UNIDADES ECONÓMICAS DE MOLIENDA DE TRIGO
PARTICIPACIÓN POR ESTADO
El 68% de las unidades
económicas dedicadas a la
molienda
de
trigo,
seencuentran concentradas en los
estados que se indican.
Guanajuato
10%
Sonora
7%
Puebla
13%

A nivel nacional, dentro del
período de 2000-2003, esta
actividad dio una ocupación
promedio a69,036 personas.

Distrito
Federal
15%

Jalisco
7%
Michoacán
8%

México
8%

MOLIENDA DE TRIGO Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA
UNIDADES ECONÓMICAS
1998

CLASE DE ACTIVIDADMOLIENDA DE TRIGO

UNIDADES ECONÓMICAS
148

ELABORACIÓN DE GALLETAS Y
PASTAS ALIMENTICIAS

2,272

ELABORACIÓN Y VENTA DE
PAN Y PASTELES

27,031

PANADERÍA
INDUSTRIAL

1,234

Y...