Harinas alimenticias

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LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

ANGELICA MARIA BELTRAN MOSQUERA
MARIA T. MONSALVE PADILLA

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009

LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOSANGELICA MARIA BELTRAN MOSQUERA
MARIA T. MONSALVE PADILLA

DOCENTE
LUDWING ROMAN

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009

INTRODUCCION

El Chachafruto o balú (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es una de las más versátiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea, subfamiliapapilionoidae; es una leguminosa que tiene como finalidad amplios usos, que van desde la alimentación humana (la semilla) y animal (el forraje) hasta la recuperación de suelos degradados (dada su capacidad de fijar nitrógeno en el suelo). Nuestro proyecto estará fijado principalmente hacia el consumo de esta leguminosa de:

1. forma directa o leguminosa Preparación en vaina, preparación en granoo semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido y molido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafruto horneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Este producto años atrás estaba establecido en algunos supermercados de cadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco tiene una buena rotación pero su oferta no es la necesaria para abastecerel mercado.

2. medio de harina, para así de forma seguida dar a conocer los de subproductos derivados como arepas, pan, postres, dulces, sopas, galletas, etc., ya que en análisis previos se dice que un gran porcentaje de las personas consumen harinas, la cual nos abre la posibilidad de implementar nuestra harina y su variabilidad de subproductos dentro de cada hogar. Trayendo consigoindeterminados beneficios hacia la alimentación segura del ser humano, ya que su semilla es rica en vitamina, minerales y contiene un 23% en proteínas, el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO

|COMPENETE |UNIDAD |CHACHAFURTO |
|| |( SEMILLA TIERNA) |
|calorías |No. |66 |
|Agua |gr. |80,5 |
|Proteínas |gr. |4,0 |
|Grasa|gr. |0,1 |
|Carbohidratos |gr. |13,3 |
|Fibra |gr. |1,0 |
|Cenizas |gr. |1,1 |
|Calcio|mg. | 16 |
|Fósforo |mg. |78 |
|Hierro |mg |1,2 |
|Vitamina A |I.U. |0 |
|Tiamina|mg. |0,1 |
|Riboflavina |mg. |0,1 |
|Niacina |mg. |0,9 |
|Ácido ascórbico |mg. |15,0 |...
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