Harinera

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Manual de Buenas Prácticas
Higiénicas para una planta
elaboradora de Harina
Alumnos: Karen Tolosa, Brenda Fregocini y Natalia Carrasco
Profesora: Adriana Cabrer

Higiene personal:



Es la basefundamental en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura por lo
que toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de
empaque, producto en proceso y terminado,equipos y utensilios deberá respetar las
siguientes normas.



Deberá lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa con agente de limpieza
autorizado y con agua potable todas las veces que seanecesario ( después de ir al baño,
al pasar de un área productiva a otra para evitar contaminación cruzada, etc ).
Mantener uñas cortas, limpias y libre de esmalte.



Baño corporal diarioobligatorio.



Vestimenta: uniforme blanco limpio, calzado adecuado, cofia o gorra. Prohibido el uso
de accesorios tales como anillos, piercing, entre otros.

 


Conducta personal: No esta permitido comer,beber, salivar, fumar en el lugar de
elaboración del producto (estos deben realizarse en las zonas establecidas por la
empresa). No se debe comer chicles, dulces o cualquier otra cosa, ya que puedencaer
en los productos que se están procesando.



Evitar toser o estornudar sobre los productos, el barbijo es útil para evitar estos
accidentes. Si se encuentra enfermo o herido, el empleado debeavisar a su superior de
su estado.



No se debe entrar o salir de la fábrica con el uniforme puesto ya que pueden ingresar
contaminantes con el mismo.

Capacitación del personal
Todo el personaldeberá recibir capacitación, especialmente las nuevas que ingresen para
que reciban los conocimientos de higiene personal, higiene de procesos, y la manera
adecuada de manipular alimentos, materia prima,utensilios y equipos, y con conocimientos
de enfermedades que pueden ser transmitidas por alimentos.
La empresa facilitara la educación a través de charlas, conferencias, cursos, o de la mejor...