Hccap

HACCP: Analisis d peligros y puntos criticos de control Dfinicion: Identifica, evalua y controla peligros que amenazan la inocuidad
Peligro: Agente biologico, quimico o fisico en un alimento quepuede Ocacionar un efecto adverso a la salud
Riesgo: Combinacion de la probabilidad de ocurrencia y serveridad de un daño
NACMCF: Comite nacional consultor en materia microbiologica para alimento
ReqNormativos: Mexico Nom251 ssa 2009, EU FDA pescados y mariscos USDA carnes, FDA Jugos, Buenas practicas de manufactura GMPs
Prerrequisitos: condiciones y actividades para mantener un ambientehigienico para la produccion, manipulacion y provicion del producto final, BP agricolas, de produccion, almacenamiento y Limpieza. Control de plagas
PPR operacional: Ser documentado: Peligro que controla,Medida de ctrl, Monitoreo que demuestre funcionamiento, Acciones corectivas, responsabilidades y autoridad, registros del monitoreo
Contaminante: Cualquier sustancia que no sea normal pero no todosson un peligro, Los no peligrosos se deven de controlar con ppr
1Formacion de equipo Multidiciplinario y Registros que demuestren los conocimientos y experiencia, Describir el rol y responsabilidad decada integrante
2Descripcion de producto Materias primas, Ingredientes y materiales en contacto con el producto, Caracteristicas fisica quiicas y biologicas, composicion de ingredientes, el origen,metodo de produccion, embalaje, almacenamiento, caducidad
3Determinacion del uso se determina considerando el uso que le dara el consumidor final, Grupos bulnerables de poblacion, tipo de manipulacion4Desarrollo del diagrama de procesos Claros, Exactos, y detallado. Secuencia e interaccion d todos los pasos de operacion, Trabajo contratado por fuera, Reprocesos o desperdicios
5Confirmacion InSitu La confirmacion estara a cargo de una persona que conozca suficientemente las actividades de elboracion, conocedor del proceso y funcionamiento de la linea
1Analisis de peligros Determinar...