Heladerias

1. INTRODUCCION
En la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un período expansivo,
fundamentalmente en el segmento de los helados industriales, habiéndose superado ya losefectos adversos que experimentaron las empresas a fines de la década de los ’90.
La industria del helado se caracteriza por participar de un mercado altamente competitivo
donde coexisten tantoempresas locales como nacionales e internacionales.
Esta situación ha obligado a las firmas a diversificar su producción y diferenciarse mediante
la utilización de diversas estrategias tales como, añadircada vez más valor agregado a sus
productos, incorporar nuevos canales de comercialización e incrementar los servicios que
brindan en sus bocas de venta.

2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL HELADO
Noexiste certeza acerca del lugar de origen de los helados, ya que hay quienes sostienen
que los mismos provienen de China, otros ubican su nacimiento en Grecia y algunos en
Egipto. No obstante ello,existe cierto consenso acerca de que su aparición data de aproximadamente
tres mil años. La difusión en la antigüedad de este producto, es atribuida a
Marco Polo, quien lo introdujo en el imperioRomano luego de conocerlo en el Lejano
Oriente.
Según referencias históricas, en el siglo XVI, Catalina De Médicis, al casarse con Enrique II
de Valois, lleva el helado a Francia y es de la mano de uncocinero francés que se introduce
en Inglaterra, donde se inventa una receta que incorpora la leche en su elaboración. Es
importante mencionar que en esa época, el helado era un placer reservado sólopara los
reyes y su corte, ya que era muy dificultosa su producción y conservación. A mediados del
siglo XVII, un italiano llamado Procopio inventa una maquina para homogeneizar frutas,
azúcar yhielo, logrando así obtener una crema helada, similar a la que hoy conocemos.
Fue recién en el siglo XVIII cuando los vendedores ambulantes italianos difundieron el helado
por toda Europa y es en...