helado
Páginas: 3 (720 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2013
Los ingredientes:
•400 ml de leche entera
•200 ml de nata 35% MG
•50 g de leche en polvo desnatada
•200 g de azúcar
•5 yemas de huevo
•20 g de azúcar invertido
Preparación:
En unbol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente.Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en elfrigorífico unas 12 horas.
Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se sacay se bate suavemente para meterle aire
Este helado todavía se puede mejorar, sustituyendo parte del azúcar por dextrosa… pero la he localizado tarde. Bueno, ya se que se compra en lasfarmacias. El próximo helado lo haré con la mezcla perfecta de azúcar, la que recomienda el maestro heladero Angelo Corvitto
Recetas relacionadas:
1.Helado de triple chocolate
2.Helado de mango3.Helado de Caperucita Roja
4.Helado al corte – Helado de chocolate y avellanas
Ingredientes
1 litro de leche entera Nova Açores superSol, una rama de canela, la cáscara de medio limón (laparte amarilla, mejor si es de cultivo ecológico), 6 yemas de huevo, 20 gr. maizena, 300 gr. azúcar, 30 gr. mantequilla sin sal.
Elaboración
El primer paso es aromatizar la leche con lacanela y la cáscara de limón, cociendo en un cazo unos 5 minutos, desde que rompe a hervir, a fuego lento. Aparta y deja reposar unos minutos, en el mismo recipiente.
Aparte bate las yemas con el...
•400 ml de leche entera
•200 ml de nata 35% MG
•50 g de leche en polvo desnatada
•200 g de azúcar
•5 yemas de huevo
•20 g de azúcar invertido
Preparación:
En unbol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente.Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en elfrigorífico unas 12 horas.
Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se sacay se bate suavemente para meterle aire
Este helado todavía se puede mejorar, sustituyendo parte del azúcar por dextrosa… pero la he localizado tarde. Bueno, ya se que se compra en lasfarmacias. El próximo helado lo haré con la mezcla perfecta de azúcar, la que recomienda el maestro heladero Angelo Corvitto
Recetas relacionadas:
1.Helado de triple chocolate
2.Helado de mango3.Helado de Caperucita Roja
4.Helado al corte – Helado de chocolate y avellanas
Ingredientes
1 litro de leche entera Nova Açores superSol, una rama de canela, la cáscara de medio limón (laparte amarilla, mejor si es de cultivo ecológico), 6 yemas de huevo, 20 gr. maizena, 300 gr. azúcar, 30 gr. mantequilla sin sal.
Elaboración
El primer paso es aromatizar la leche con lacanela y la cáscara de limón, cociendo en un cazo unos 5 minutos, desde que rompe a hervir, a fuego lento. Aparta y deja reposar unos minutos, en el mismo recipiente.
Aparte bate las yemas con el...
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