Helado

DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE VAN’T HOFF EN UNA
SALMUERA A TRAVÉS DE LA ELABORACIÓN DE HELADO
PROBLEMA:
Determinar el factor de van't Hoff en una disolución saturada de NaCl, a partir de sutemperatura de congelación.
CUESTIONARIO:
1. Explicar que es una disolución ideal de no electrolito y de electrolito fuerte.
2. Explicar la teoría de disociación de Arrhenius para una disolución deelectrolito fuerte.
3. Investigar qué diferencia existe entre las propiedades coligativas de disoluciones de no
electrolitos y de electrolitos.
4. Definir qué es el factor de van’t Hoff.
EQUIPO YREACTIVOS:
4 kg de hielo en escarcha
2 kg de NaCl (sal de grano)
1 olla de aluminio de 2 a 4 L
1 pala de madera
1 miserable
1 cuchara de cocina para servir
1 picnómetro
1 balanza
1 tina de plástico2 vasos de precipitados de 50 mL
1 pipeta volumétrica de 10 mL
1 termómetro digital
El profesor indicará el material requerido para la mezcla del helado como puede ser:
mermelada de fresa (500g) McCormick® o jarabe de chocolate Hershey´s® (300 mL)
1 L de crema para batir marca Lyncott®
1 lata grande de leche condensada La Lechera® (para endulzar al gusto, en caso de ser
necesario)Saborizante artificial (a elegir de acuerdo con el sabor del helado)
Colorante artificial (a elegir de acuerdo con el sabor del helado)
0.5 g de carboximetilcelulosa (agente emulsificante)
100 mL deleche entera
Vasos y cucharas de plástico
Galletas para acompañar el helado

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. En una tina de plástico, preparar una capa de hielo y posteriormente una capa de sal,donde la proporción aproximada sea como máximo 2:1.
2. Centrar dentro de la tina el recipiente de aluminio con los siguientes ingredientes:
crema para batir, lechera, sabor y/o colorante artificial encaso de ser necesario. Incorporar
homogéneamente.
3. Disolver 0.5 g de carboximetilcelulosa en la cantidad mínima de leche entera necesaria y
agregarla a la mezcla anterior.
4. Terminar de...