Helados y sus recetas

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HELADOS Y SUS RECETAS.
Helado de uva

Ingredientes:

1 litro de agua
125 grs de azúcar
15 grs de saborizante con sabor a uva
5 grs estabilizante para helados
1/2 cucharadita de emulsionante

Procedimiento:

En la licuadora se agrega el agua y se deja batir durante 3 minutos para que tome aire
Aparte se mezcla los polvos: el azúcar,el estabilizante y el saborizante.
Luego agrego lospolvos al agua poco poco y dejar batir durante 5 minutos.
Vierto la mezcla en una quesillera de metal lo llevo al congelador por cuatro horas y cada 45 minutos lo retiro del congelador y empiezo a romper los cristales del hielo y asi sucasivamente hasta completar las cuatro horas
Lo dejo en el congelador toda la noche.
Luego lo llevo a la batidora y empiezo a batir y le añado el emulsionante ybatimos para ganar aire y volumen.
Lo vierto en potes chinos los tapas y lo llevas al congelador otra vez.

Helado de fresa

Ingredientes:
1/2 litro de agua
125 grs de azúcar
15 grs de saborizante de sabor de fresa
5 grs de estabilizante para helado
1/2 cucharadita de emulsionante

El procedimiento es lo mismo como preparar el helado de uva

Ingredientes ( helado de chocolate )
1/2litro de agua
100 grs de leche en polvo
125 grs de azucar
5 grs de estabilizante
15 grs de saborizante para helado de sabor chocolate
5 grs de emulsionante
Sirop de chocolate
1 lata de leche condensada
200 grs de chocolate bitter
1 cucharada de glucosa.

Helado
Mezclo los polvos aparte el azucar,saborizante, estabilizante , leche en polvo. Luego agrego el agua en la licuadora empiezoa batir que tome aire,agrego los polvos poco a pocoy dejar batir durante 3 minutos.Vierto en una quesillera lo llevo al congelador por 4 horas aproximadamente y cada 45 minutos lo retiro del congelador y empiezo aromper los cristales del hielo hasta completar las cuatro horas.Se deja de un dia para otro.Luego retiro del congelador lo viertes en la batidora empiezas a batir le añades el emulsinantedejas batir hasta que duplique el volumen y quede cremosa, colocas el helado en potes chinos los tapas y llevar al congelador.
Sirop de chocolate
calientar la leche condensada bien caliente,añades la glucosa lo remueves,viertelo sobre el chocolate dejar reposar un rato, removerlo hasta que se disuelve el chocolate.

HELADO DE MANTECADO:1/2 lts de leche liquida,125 grs de azucar,5grs deestabilizante, 50 grs de leche en polvo completa, 5grs de emulsionante gel, y saborizante para helados sobor a vainilla10-15 grs.

HELADO DE MANTECADO CON MELOCOTONES:

DULCES DE MELOCOTONES:

RECETA DEL ALMIBAR:
125G DE AGUA
62G DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMON POR CADA LITRO DE AGUA.
DEJAR COCINAR 5MIN EL ALMIBAR

PREPARACION:
SE MONTA EN LA COCINA UNA OLLA CON AGUA CALIENTE Y SE LEAGREGA LOS MELOCOTONES BIEN LAVADOS CON LA CONCHA POR 1MIN Y SE RETINA DEL FUEGO Y SE PONE EN AGUA FRIA Y SE PELAN Y SE CORTAN POR LA MITAD Y SE AGREGA EN EL FRASCO ESTERILIZADOS Y SE LE PONE EL ALMIBAR.

RECETA HELADO DE MANTECADO:
1/2 LTR DE LECHE LIQUIDA
125G DE AZUCAR
50G DE LECHE EN POLVO
5G DE ESTABILIZANTE
10G DE SABORISANTE
5G DE EMULCIONANTE

PREPARACION:
SE AGREGA LA LECHELIQUIDA EN LA LICUADORA Y SE BATE POR 3MIN LUEGO SE LE AGREGA TODOS LOS POLVOS EN LA BATIDORA Y SE BATE POR 5 MIN Y SE PONE EN UN EMBASE DE ALUMINIO Y SE METE EN EL CONGELADOR Y SE BATE CADA 45MIN POR 4 HORAS LUEGO DE CUATRO HORAS SE DEJA HASTA EL OTRO DIA Y SE BATE CON LA BATIDORA Y SE COLOCA EN UN EMBASE Y SE GUARDA.

SE TRITURA UN POQUITO DE MELOCOTON Y SE LE PONE ARRIBA A LOS HELADOS Y TAMBIENCREMA DE BATIR.

-C.M.C, - GOMA TRAGACANTO,- GOMA ARABICA: ( SON ESTABILIZANTES) PARA QUE EL PRODUCTO DURE EN EL TIEMPO.
-EMULSIONANTE(GEL) ES PARA AUMENTAR EL VOLUMEN DEL PRODUCTO.
-SABORIZANTES PARA HELADOS ( POLVO) SON LOS SABORES O ESENCIA PARA DAR X SABOR AL HELADO( EJEMPLO. VAINILLA-FRESA-CHOCOLATE- UVA ETC.)

HELADO DE MANTECADO:1/2 lts de leche liquida,125 grs de azucar,5grs de...
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