Helados

PROYECTO
FORMULACIÓN PARA LA
FORMULACIÓN PARA LA
FABRICACIÓN DE
FABRICACIÓN DE
HELADOS CREMOSOS,,
HELADOS CREMOSOS
DIETÉTICOS Y NO
DIETÉTICOS Y NO
DIETÉTICOS
DIETÉTICOS
Audra ParraDeandrea Osuna
Elizabeth León
Karim Smitter
Ysael Muñoz

INTRODUCCIÓN
El helado es un postre congelado y generalmente de
consistencia pastosa que desde mucho tiempo atrás, se
ha convertido en uno delos alimentos preferidos por el
ser humano.
Antes conocido como “nieve” o “hielo”, el helado no
tiene a ciencia cierta un origen establecido, sin embargo
sí se sabe de las muchas referencias queen la historia se
han hecho sobre él; desde las antiguas civilizaciones o
poblados como Babilonia, China y Grecia, hasta nuestros
días.
El descubrimiento de las mezclas frigoríficas comocausantes de variaciones térmicas por absorción o

desprendimiento de energía, facilitó y favoreció el
acondicionamiento de los helados a temperaturas más
bajas que las conseguidas hasta entonces. Losestudios
para esta época estaban bajo el financiamiento y control
de las grandes familias reales o adineradas, en tal
sentido, tanto el consumo como el comercio también
estaban algo supeditadas a losinterese de éstas.
Tras la invención de la primera máquina de fabricación
de helados, un sin fin de ingenios y acondicionamientos
de procesos tomaron lugar; lo reciente era mucho mejor
a loanterior. Otro cambio significativo fue la sustitución
de las frutas por los lácteos y sus derivados como
constituyentes principales. Actualmente existen aditivos
que ofrecen un amplio campo en cuantola modificación
y determinación del olor, sabor y color, la textura,
forma, características, composición y consistencia de los
helados.
Para obtener el helado determinado haciendo uso de
equiposcaseros o industriales según sea el caso y los
requerimientos o propósitos, los ingredientes son
combinados en proporciones definidas -de acuerdo a
formulaciones dadas- y bajo métodos y medios...
tracking img