PROYECTO
FORMULACIÓN PARA LA
FORMULACIÓN PARA LA
FABRICACIÓN DE
FABRICACIÓN DE
HELADOS CREMOSOS,,
HELADOS CREMOSOS
DIETÉTICOS Y NO
DIETÉTICOS Y NO
DIETÉTICOS
DIETÉTICOS
Audra Parra
Deandrea Osuna
ElizabethLeón
Karim Smitter
Ysael Muñoz

INTRODUCCIÓN
El helado es un postre congelado y generalmente de
consistencia pastosa que desde mucho tiempo atrás, se
ha convertido en uno de los alimentos preferidos por el
ser humano.Antes conocido como “nieve” o “hielo”, el helado no
tiene a ciencia cierta un origen establecido, sin embargo
sí se sabe de las muchas referencias que en la historia se
han hecho sobre él; desde las antiguascivilizaciones o
poblados como Babilonia, China y Grecia, hasta nuestros
días.
El descubrimiento de las mezclas frigoríficas como
causantes de variaciones térmicas por absorción o

desprendimiento de energía, facilitó yfavoreció el
acondicionamiento de los helados a temperaturas más
bajas que las conseguidas hasta entonces. Los estudios
para esta época estaban bajo el financiamiento y control
de las grandes familias reales o adineradas,en tal
sentido, tanto el consumo como el comercio también
estaban algo supeditadas a los interese de éstas.
Tras la invención de la primera máquina de fabricación
de helados, un sin fin de ingenios y acondicionamientosde procesos tomaron lugar; lo reciente era mucho mejor
a lo anterior. Otro cambio significativo fue la sustitución
de las frutas por los lácteos y sus derivados como
constituyentes principales. Actualmente existenaditivos
que ofrecen un amplio campo en cuanto la modificación
y determinación del olor, sabor y color, la textura,
forma, características, composición y consistencia de los
helados.
Para obtener el helado determinadohaciendo uso de
equipos caseros o industriales según sea el caso y los
requerimientos o propósitos, los ingredientes son
combinados en proporciones definidas -de acuerdo a
formulaciones dadas- y bajo métodos y [continua]

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