Helicicultura

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“2009. Año de José María Morelos y Pavón, Siervo de la Nación” DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO GENERAL SUPERVISION ESCOLAR NUM. 14 ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NUM. 105

XVII Concurso universitario

“Feria de las Ciencias”

ADHELIX
“Cultivo intensivo de caracol de jardín”

EXPOCIENTÍFICOS: ASESORES:

Victoria Noemí López Gómez Esther Zuvieta Galván I. Q. Rita Patricia Fernández VázquezBiol. Laura Angélica Rangel Ramos

ABRIL 2009

ADHELIX

“Granjas de cultivo intensivo de Caracol de Jardín”

INDICE

PAG. I.- INTRODUCCIÓN II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA III.- OBJETIVOS IV.- HIPÓTESIS V.- MARCO TEÒRICO A) “Helix aspersa” B) Anatomía y Fisiología del Caracol C) Importancia Económica • GASTRONOMÍA • FARMACEUTICA Y COSMETOLOGÍA VI.- FASE EXPERIMENTAL A ) Granjas de CaracolB ) Extracción de Baba de Caracol. C ) Elaboración de productos con baba de Caracol. VII.- RESULTADOS VIII.- CONCLUSIONES IX.- AGRADECIMIENTOS X.- BIBLIOGRAFIA XI.- DIRECTORIO 4 4 4 5 5 5 6 7 7 8 8 9 12 15 16 19 20 21 22

INTRODUCCIÓN
En los últimos años hemos escuchado cada vez con mayor frecuencia esta palabra: HELICICULTURA, como concepto se refiere a la crianza de Caracoles de Tierra encautiverio, bajo condiciones de alimentación y crecimiento controladas, en nuestro caso la familia de los “Helix aspersa.sp.” Aunque cueste creerlo, esta actividad, se remonta a los tiempos de los antiguos romanos, por el año 50 a.C., con los confites de caracol preparados en Tarquinium, ciudad toscana cercana a Roma. El cultivo de caracoles a través del tiempo fue perdiéndose, hasta fines delsiglo XVIII que a causa de una terrible hambruna en Francia, su carne se transformó en la salvación para los más pobres. Fue después de ese periodo que un cocinero de humilde extracción, reintrodujo a las mesas más selectas este apetitoso plato, constituyendo a los exquisitos escargots. Su principal consumidor mundial de estos moluscos, es Francia, quien tiene una demanda anual no menor a 50.000toneladas, de las cuales importa el 20%. A este país deben sumarse, Italia, Alemania, España y Suiza y en el último quinquenio, EEUU y Japón puerta a un nuevo mercado... Ninguna de las producciones internas de los países mencionados, alcanza para autosatisfacer su demanda, por lo que la cría de “Helix aspersa sp.”, en nuestro hemisferio, es una gran alternativa de negocio que hoy está comenzando aflorecer. Se calcula que el consumo mundial de caracoles, que hoy bordea las 300.000 toneladas, se quintuplicará durante los próximos 20 años, según un estudio realizado en 1999. Sólo hay que considerar estas cifras para pensar en las posibilidades de desarrollar un negocio de rentables resultados. En México parcialmente esta actividad se ha desarrollado, siendo los países europeos los principalesproductores y consumidores del caracol, países sudamericanos apenas inician esta actividad con excelentes rendimientos, por lo cual es una oportunidad que nuestro país no debe desaprovechar ya que contamos con los recursos naturales para desarrollar las granjas de caracol. Motivo de nuestro estudio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La actual producción agrícola, ganadera y pesquera en el mundo,requiere de alternativas para cubrir la demanda alimenticia, por lo cual nos hemos planteado: ¿Qué beneficios económicos nos ofrece la crianza del “Helix aspersa sp.”? ¿Cuáles son las expectativas alimenticias del caracol silvestre? ¿Qué beneficios cosméticos tiene la baba de caracol?

OBJETIVO
“Promover el desarrollo de la HELICICULTURA en México como una alternativa económica para el campomexicano.”

HIPOTESIS
Si se realiza la crianza intensiva del caracol de jardín, entonces se obtendrá una buena alternativa económica para el campo mexicano, que cuenta con las condiciones naturales necesarias para el desarrollo de la especie. Si se aprovechan las propiedades de la baba de caracol, entonces se obtendrá la elaboración de diversos productos entre los que destacan: alimenticios,...
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