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  • Publicado : 3 de mayo de 2011
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DESCRIPCION DE LA INVESTIGACION REALIZADA

• OBTENCION DE LOS LACTOBACILOS:
Los lactobacilos son un género de bacterias gran positivas que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas.
Seobtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS)

• FORMAS DE UTILIZAR LOS LACTOBACILOS:
Se utilizauna tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observenalgunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los alboresdel tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.
• TIPOS DEPRODUCTOS MANUFACTURADOS EN LA INDUSTRIA DE LA SALUD ALIMENTARIA:

Los lactobacilos al igual que las bifidobacterias, son bacterias benéficas que están contenidas en alimentos probióticos como lechesfermentadas, yogures, leches cultivadas y quesos fermentados.
La función principal de ambas bacterias es la de preservar la flora intestinal (conjunto de bacterias benéficas que habitan en elintestino), estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de alimentos y actuar como barrera ante bacterias dañinas contra el organismo.

Los productos que contienen lactobacilos no deben seringeridos en cantidades exageradas, pues se altera la flora intestinal.

En México, el producto más conocido es Yakult, que es un producto lácteo fermentado que contiene lactobacilos L. casei

YOGURTEs un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca....
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