Herramientas-Metodologias-Analisis-Diseno-Estructurado

Rev. FCA de flujo
DiagramasUNCuyo. Tomo XXXVI. N° 1. Año 2004. 101-110.

DIAGRAMAS DE FLUJO PARA EL DISEÑO
DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD
PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINO BLANCO
FLOW DIAGRAMS FOR QUALITY CONTROL SYSTEM DESIGN
WHITE WINE PROCESSING
Originales
Recepción: 01/12/2003
Aceptación: 11/05/2004

Joaquín Llera
Nora Martinengo
RESUMEN

ABSTRACT

Para la implementaciónde un sistema
de control de calidad es necesario tener una
clara visión de los procesos involucrados, las
responsabilidades, organización, registros de
la calidad, acciones preventivas y correctivas.
En la actualidad se exige un enfoque
integrador, donde se estructuran actividades
y recursos físicos. Es por ello que los
diagramas de flujo tienen una importancia
fundamental en lasdecisiones de dirección.
Entre los distintos diagramas de flujo posibles, en este trabajo se propone utilizar los
de procesos que permiten ordenar secuencialmente una serie de actividades y recursos físicos.
Se presenta un diagrama de flujo en la
elaboración de vino blanco en una bodega
experimental. A través de él se puede conocer la lógica del proceso de elaboración, realizar un diagnóstico delproceso, detectar los
puntos críticos de control que puedan provocar deterioro en la calidad del producto o del
ambiente. También es un punto de partida para
armar y poner en funcionamiento un plan de
inspección y ensayos, para la documentación
necesaria en las auditorías y una técnica para
detectar puntos de contaminación ambiental.

In order to implant a quality control
system it isnecessary to have a clear vision
of the involved processes, the responsi-bilities,
organization, quality registers, preventive and
corrective methods that will help to confirm
the improvement of the quality.
At the present time an integrating focus
is demanded, where physical activities and
resources are structured .For that reason,
flow diagrams are fundamental in the
management decisionsmaking. In this work,
it is propose the use of flow diagrams of
processes that allow to order sequentially a
series of activities and physical resources.A flow diagram in the elaboration of
white wine in an experimental winery is
presented. Through this diagram it is possible
to know the logic of the elaboration process,
to make a diagnostic of the process, to detect
the critical pointsof control that could produce degrade in the quality of the product or of
the environment. It is also a starting point to
create and make a plan of inspection and
experiments for the necessary documentation in the auditoria, and a technique
to detect points of environmental pollution.

Palabras clave
control de calidad • impacto ambiental • diagramas de flujo • vinificación
en blanco •informática aplicada •
modelización
1

Key words
quality control • environmental impact
• flow diagrams • winemaking white
wine • applied computer science •
modeling

Dpto. de Biomatemática y Fisicoquímica. Facultad de Ciencias Agrarias. UNCuyo. Alte. Brown
N° 500. Chacras de Coria. Mendoza. Argentina. M5528AHB. ccea@fca.uncu.edu.ar

Tomo XXXVI • N° 1 • 2004

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J. Llera y N.Martinengo

INTRODUCCIÓN
Proteger el ambiente presupone conocer con exactitud el entorno, cuáles son y
cómo actúan los elementos agresores que generan un impacto ambiental. Todo tipo
de producción lleva implícita la obligación social de controlar y reducir sus propios
efectos sobre el ambiente, con el objeto de obtener procesos que sean menos agresivos al medio.
Al diseñar e implementar unsistema de calidad es necesario conocer la estructura de la organización, sus actividades, interacciones, flujo de recursos físicos e
informes (2). Una vez definido el modelo conceptual de la estructura del sistema, se
puede utilizar una técnica de amplia aplicación en diseños de sistemas de información, llamados algoritmos gráficos o diagramas de flujo (5). Dichos diagramas, si se
utilizan...