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6.2 Higiene, calidad en productos y refrigeración
Se aplicará las normas de higiene en todas las etapas de manipulación,
preparación y almacenamiento de los alimentos. Al comienzo de lapreparación, los
productos serán adecuadamente lavados, se van a emplear utensilios exclusivos para
cada actividad (pelado, cortado etc.).

Dentro de las reglas básicas de seguridad alimentaria, seimplementarán las
siguientes:

 Conservar y mantener la cadena de frio empleada por el proveedor, que de acuerdo
a la normatividad es de -5
oC y en el congelador por debajo de -18oC.
Comprobar con rigurosidad las fechas de caducidad de todos los productos,
teniendo en cuenta que son alimentos orgánicos y que su tiempo de vida es más
corto.
 Almacenamiento y manipulación delos productos según sus características
organolépticas para evitar contaminación cruzada.
 La persona responsable del control de calidad será el administrador, dentro de sus
funciones tendrá quepedir pruebas a6.4 Manejo de residuos sólidos. 73

Los residuos sólidos serán retirados al finalizar el ciclo de cada servicio,
depositados y tapados lejos de la cocina. Para el manejoadecuado de los residuos se
ubicarán canecas en un sitio alejado del sitio de producción y almacenamiento de
alimentos, y manteniéndose el lugar en perfecta limpieza y orden, colocándose según lanormatividad en bolsas distintivas y códigos estipulados así:
 Verde : Residuos orgánicos.
 Negro : Residuos ordinarios no reciclables.
 Blanco : Envase de vidrio sin bolsa.
 Azul : Envasesde platico y latas.
 Gris : Papel y cartón
 Rojo : Residuos peligrosos como tapabocas, guantes y cofias.

6.5 Seguridad y salud ocupacional.

La cocina es el área más importante delrestaurante y por ende de mayor riesgo a
la seguridad de las personas, por ello se deben tomar las mayores precauciones
posibles según la reglamentación existente:

 Ubicar, revisar y mantener...