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PROPIEDADES DEL AGUACATE EN LABORATORIO
AGUACATE HASS
UBICACIÓN DE LAS PROCEDENCIAS TOLIMA
La primera procedencia es de un cultivo comercial de variedad ‘Hass’. El cultivo, de 6 años de edad,localizado en la Finca Guasimal en la vereda Campeón alto, municipio de fresno, departamento del Tolima, Colombia 5º09’N,0º 56’ 23’’W, a 1650 m de altitud, lluvia media anual de 2000-4000 milímetros ytemperatura media anual de 17 y 24ºC, se usaron dos frutos de esta procedencia

UBICACIÓN DE LAS PROCEDENCIAS HUILA

La segunda procedencia es de un cultivo no comercial de variedad ‘Lorena’. Esun cultivo, de 8 años de edad, localizado en la Finca betania en la vereda La cabaña, municipio de Garzón, departamento del Huila, Colombia a 1450 m de altitud, lluvia media anual de 1600-3600milímetros y temperatura media anual de 21 y 33ºC, Se usaron dos frutos de esta procedencia

Laboratorio

Las muestras se analizaron en el laboratorio de ingeniería de alimentos la Universidad DeCaldas, que cuenta con los instrumentos básicos para las caracterizaciones físicas, para las pruebas químicas como de porcentaje de aceite de aceite, utilizando la extracción por el método de Soxhlet.Determinación de volumen

Se introduce agua en la probeta de tal manera que ocupe un volumen conocido y comprobado, luego reintroduce el aguacate Hass y se toma la lectura que de la probeta y elvolumen del agua mas la del aguacate se le restara la lectura inicial marcada como lo indica la ecuación.

volumen=volumen inicial –volumen final

Contenido de humedad 

Pesar una caja de vidrioPetri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisión. Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla la cáscara. Cortar en capas finas la pulpa década cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 60 g de pulpa en la cápsula Petri. Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). Colocar la cápsula en un horno y secar...