Hidrólisis enzimática de almidón

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OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDON DE YUCA Manihot sculenta OBTAINING GLUCOSE FROM YUCCA Manihot sculenta STARCH
INGRID MERA1, JORGE CARRERA CATAÑO2

PALABRAS CLAVE:
Almidón, amilosa, amilopectina, hidrólisis enzimática, alfa amilasa, glucoamilasa y Glucosa.

RESUMEN
Este proyecto consistió en la producción de glucosa a partir de almidón, utilizando la hidrólisis enzimática. Paraello se probaron muchas variables como enzimas obtenidas de Aspergillus niger, Bacillus subtilis y Aspergillus oryzae, a diferentes temperaturas, pH y concentraciones de sustrato, y se estandarizo condiciones de proceso, permitiendo que sirvan como parámetro, para el diseño tanto del proceso como de los equipos necesarios para industrializar la producción de la glucosa, utilizando como sustrato elalmidón de yuca producido en el Cauca. Esta hidrólisis de almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) producido en el Departamento del Cauca por la Cooperativa de Rallanderos (COPRACAUCA), con enzimas comerciales alfaamilasa BAN 480 de Bacillus amyloliquefaciens y amiloglucosidasa AMG 300 L de Aspergillus níger. Después de realizada la hidrólisis completa del almidón el jarabe se filtro para sersometido a tratamiento térmico de 85 ºC por 5 minutos, se concentro y cristalizo obteniendo un producto con un valor Dextrosa Equivalente (DE) de cercano a 90%

KEY WORDS:
Starch, amylose, amilopectine, enzymatic hydrolysis, alphaamylase, gluco-amylase, glucose.

ABSTRACT
This project was going to production the glucose from starch, using the enzymatic hydrolysis. For it many variables likeenzymes obtained from Aspergillus niger, Bacillus subtilis y Aspergillus oryzae, to different temperatures, pH and concentrations of substrate and giving to conditions

____________ Recibido para evaluación: Diciembre 10 de 2004. Aprobado para publicación: Febrero 15 de 2005. 1 2 Estudiante Ing. Agroindustrial, Facultad de Ciancias Agropecuarias.Grupo de Investigación ASUBAGROIN M.S.c DocenteBiotecnología, Facultad Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca. Grupo de Investigación ASUBAGROIN.

Correspondencia: Jorge Carrera. e_mail: jorcarrera@unicauca.edu.co

Facultad de Ciencias Agropecuarias Vol 3 No.1 Marzo 2005

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standar for the process, allowing that serve like parameter, for the design the process as of the equipment necessary to industrialize the production of theglucose, using like substrate the starch of yucca produced in the Departamento del Cauca. This starch hydrolysis of yucca (Manihot sculenta Crantz) produced in the Department of the Cauca by the Cooperative of Rallanderos (COPRACAUCA), with commercial enzymes alpha-amylase BAN 480 of Bacillus amyloliquefaciens and amiloglucosidasa AMG 300 Ls of Aspergillus Niger. After made complete hydrolysis of thestarch the syrup filter to have been put under heat treatment of 85 ºC by 5 minutes, The concentrate was crystallized obtaining a product with an equivalent dextrose (DE) near to 90%

INTRODUCCION
La yuca (Manihot sculenta) es una planta originaria de la América tropical. Los principales países productores son Brasil, Zaire, Nigeria e Indonesia (1). La yuca, uno de los productos tradicionalesde la agricultura nacional, se convirtió en fuente básica del desarrollo económico y social en el norte del Cauca generando un perfil industrial que beneficia directamente a casi 28 mil e indirectamente a miles de personas más. Es así como en el norte del Cauca se encuentran 170 rallanderías con capacidad de procesamiento de 1.000 - 2.500 Kg. de yuca fresca/día. De 100 Kg. de yuca fresca, seproducen 20 Kg. de almidón, 6.5 Kg. de afrecho (subproducto de mediana finura constituido por fibra y porciones de raíces) y 1.5 Kg. de mancha. Estos volúmenes de producción de almidón benefician al sector agrícola al dar un valor agregado a la yuca, pero al mismo se le puede dar un mayor valor si se lo somete a un proceso de transformación nivel 2, como el de la hidrólisis enzimática para la...
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