Hidratos de carbono

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LOS HIDRATOS DE CARBONO

El Objetivo es dar a conocer que los Polisacaridos como la Papa, la Yuca, los Cereales están constituidos por elementos químicos como Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y dar aconocer que esta asignatura se integra en el Área de Técnica Culinaria.

Lo s Hidratos de carbono son conocidos como Glúcidos son la principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo yproporciona calorías.

Químicamente sus moléculas están formadas por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Se dividen en cuatro clases: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.POLISACARIDOS.- Los Polisacáridos más importantes son los siguientes:

ALMIDON.- Desde el punto de vista alimenticio el almidón es el polisacárido más importante, abundante en los vegetales, organismos quelos producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la alimentación humana, se encuentran: En los Cereales, la Papa, la Yuca.

El Almidón está constituido por dos Polisacáridos:Amilasa (10 al 20 %) y Amilopectina (80 al 90%)

Al examen del Microscopio podemos observar que está formado por gránulos que son responsables de la coloración del Yodo y la Amilopectina constituye laenvoltura del gránulo, y se considera la responsable de la formación del engrudo.

Entre los polisacáridos más importantes están el Almidón, el Glucógeno, la Celulosa.

La Formula química delAlmidón es la siguiente:

COMPOSICION QUIMICA DE LA QUINUA.

El objetivo es conocer el valor nutricional completo de este cereal por tener un adecuado balance de proteínas, carbohidratos, minerales yvitaminas.

El contenido de Proteína de la Quinua es del 12 % en comparación a los otros cereales es mayor, y es menor su porcentaje en comparación a las Leguminosas.

La quinua conocida como elgrano de oro proporciona 342 calorías en 100 gramos.

Sus componentes son los siguientes:

|Componentes |Porcentaje % |
|Proteínas |14...
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