INTRODUCCION
La hidrogenación de un aceite consiste en la adición directa de hidrógeno a los enlaces dobles de las cadenas de los ácidos grasos. De esta forma, este proceso está relacionado con el índice de yodo.
La hidrogenación es unprocedimiento de transformación de los aceites líquidos en grasas semisólidas, y tiene otras ventajas como aumento de la estabilidad y mejora del color de la grasa.
En la reacción se necesita un catalizador, el cual en este caso se compone de níquel (por suacción promotora), con pequeñas cantidades de cobre, aluminio, etc. Los catalizadores en la Hidrogenación continua se han usado compactos, pero es más conveniente hacerlo en forma de polvo y sostenidos por un material poroso, inerte y refractario.Durante el proceso, el catalizador se mantiene en suspensión en el aceite, y se separa luego por filtrado.
Para la hidrogenación es necesario que estén a una temperatura adecuada: el hidrógeno gaseoso, el aceite líquido y el catalizador sólido.Mientras más alta sea la temperatura, mayor será la solubilidad del hidrógeno en el aceite, y lo mismo ocurre al aumentar la presión.
Algunas de las utilidades más importantes de esta técnica de hidrogenación son: transformar aceites líquidos en grasasplásticas o duras, transformar grasas blandas en productos más sólidos, aumentar la resistencia de grasas y aceites a su alteración por oxidación o por mal sabor, sustituir grasas y aceites por productos hidrogenados menos caros, aumentar laconsistencia y estabilidad de grasas animales, entre otras.

ACEITES VEGETALES
Se denomina aceites o lípidos al complejo de productos naturales constituidos por los esteres de los ácidos grasos superiores, parafínicos y monocarboxílicos, con losalcoholes como la glicerina u otro tipo de aceite. Los lípidos se clasifican en tres grupos: simples, compuestos y derivados. Los lípidos simples están compuestos por grasas y ceras.
Los diferentes ácidos grasos que intervienen en la composición de [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2012, 08). Hidrogenación. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidrogenaci%C3%B3n/4923511.html

MLA

"Hidrogenación" BuenasTareas.com. 08 2012. 2012. 08 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidrogenaci%C3%B3n/4923511.html>.

MLA 7

"Hidrogenación." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 08 2012. Web. 08 2012. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidrogenaci%C3%B3n/4923511.html>.

CHICAGO

"Hidrogenación." BuenasTareas.com. 08, 2012. consultado el 08, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidrogenaci%C3%B3n/4923511.html.