Hidrogenazion De Aceite De Caña

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Grasas y Aceites
Vol. 52. Fasc. 3-4 (2001), 192-197

Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil
(Bertholletia excelsa)
Por Víctor Sotero Solis, Luiz Antonio Gioielli* y Bronislaw Polakiewicz
Departamento de Tecnología Bioquímico–Farmacéutica. Facultad de
Ciencias Farmacéuticas. Universidad de São Paulo, USP. Caixa Postal
66083, CEP 05315-970. São Paulo, SP.– Brasil.
RESUMEN
Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (bertholletia excelsa).
El aceite de castaña de Brasil (ACB) fue hidrogenado, en un
reactor Parr de 1 L, catalizador a base de Ni, y bajo las siguientes
condiciones de proceso: 175oC, 3 atm, 60 min (GH1), 150oC, 1 atm,
30 min (GH2) y 125oC, 1 atm, 30 min (GH3). Con las grasas
resultantes se prepararonmezclas en diferentes proporciones de
ACB con GH1 y GH2. Estas fueron interesterificadas a escala de
laboratorio con 0.75% de metóxido de sodio, 60 min, 60-65 oC. En la
hidrogenación la selectividad linoleica (Sl) fue 3.87 (GH1), 17.46
(GH2) y 8.45 (GH3) y la selectividad linolénica (Sln) fue 2.3 para las
tres reacciones. A los parámetros de las propiedades físicas de los
productosinteresterificados, se aplicó un modelo de regresión
múltiple. Los resultados mostraron que la consistencia y el
contenido en grasa sólida dependían de la grasa hidrogenada, e
indicaron que las interacciones fueron en general, significativas
para las mezclas interesterificadas de ACB /GH1 y GH1/GH2 en
cuanto a la consistencia, pero no en las otras propiedades físicas.

PALABRAS-CLAVE: Aceite – Castañade Brasil – Hidrogenación - Interesterificación.

SUMMARY
Hydrogenation and interesterification of Brazil nut oil
(Bertholletia excelsa).
Brazil nut oil (ACB) was hydrogenated in a 1L Parr reactor,
with Ni as catalyst, at the following process conditions: 175oC, 3 atm,
60 min (GH1), 150oC, 1 atm, 30 min (GH2) and 125oC, 1 atm, 30 min
(GH3). Different proportions of blends with ACB and GH1and GH2
were prepared. These mixtures were interesterified at laboratory
scale (0.75% of sodium metoxide, 60 min, 60-65oC). Linoleic
selectivity (Sl) was 3.87 (GH1), 17.46 (GH2) and 17.46 (GH3).
Linolenic selectivity (Sln) was 2.3 for every reaction. It was observed
different results for starting and interesterificated blends for the
physical properties, for these parameters and for theinteresterified
fats, were applied a multiple regression. Results showed that
consistency and solid fat content (SFC) were dependent on the
hydrogenated fats. Significant interactions were, in general, for the
interesterified blends of ACB/GH1 and GH1/GH2, only for the
consistency and not for the other properties.

KEY-WORDS: Brazil nut – Hydrogenation – Interesterification
- Oil.

1.INTRODUCCIÓN
La hidrogenación de aceites consiste en la adición de hidrógeno a los dobles enlaces de las cade-

nas de los ácidos grasos que lo componen. Es un
proceso muy importante en la industria de aceites y
grasas porque permite la conversión de aceites en
grasas semisólidas o plásticas e incrementa la estabilidad oxidativa de los mismos (Nawar, 1996).
El catalizador mas empleado se preparaa base
de níquel, soportado en tierras naturales, tal como
tierra de diatomea y suspendida en una grasa completamente hidrogenada, generalmente de soja o
palma. En este caso, la concentración de níquel representa 20-25% de la masa total (Willis et al.,1998).
Según Allen (1982) las reacciones de hidrogenación se pueden considerar de primer orden e irreversibles y se pueden expresar como:
k118:3

k2
18:2

k3
18:1

18:0

Siendo k1, k2 y k3 las constantes de velocidad
para la hidrogenación del ácido linolénico, linoleico y
oleico, respectivamente.
La relación k2/k3 se denomina selectividad linoleica (Sl), siendo deseable que sea alta, sobre 30, y
en consecuencia se obtendrían compuestos monoenoicos, con pequeña formación de ácido esteárico.
La relación k1/k2 es la...