Hierbas Aromáticas Y Especias En Pastelería

HIERBAS
AROMÁTICAS
Y
ESPECIAS
EN
PASTELERÍA

Arancha Vizcaíno Carrillo
1º Cocina

ÍNDICE
– INTRODUCCIÓN
– DESCRIPCIÓN
* Nombre
* Características
* Descripción
* Clasificación
– USOS EN PASTELERÍA
– BIBLOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
* www.wikipedia.org
* www.google.com
* www.alimentacion-sana .org
* www.afuegolento.com
* www.euroresidentes.com
* www.enbuenasmanos.com
*www.infojardin.com
* Libro: Cocina diaria Postres. Universa.

INTRODUCCIÓN
Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o que son
cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarias o medicinales.
Generalmente se utilizan las hojas de estas plantas, tanto frescas, secas o deshidratadas, tanto para
sazonar guisos como para realzar los aromas delos platos culinarios.
El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Su historia
comienza hace 11.000 años entre los ríos Tigris y Eufrates, cuando se ofrecían a los dioses para
hacer propicio el clima para la cosecha.
Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Se recomienda
hacer uso de ellas cuando están frescas,ya que dan más aroma y sabor.
Es mejor recolectarlas en justo antes del momento de la floración, cuando tienen más fuerza.
Hay tres tipos de familias culinarias:
– Las aliáceas: pueden ser reconocidas fácilmente por su olor característico, por sus hojas
bastante suaves y carnosas y su inflorescencia, como por ejemplo, el ajo, la cebolla, la
chalota...
– Las apiáceas: tienen un tallo estirado,hojas alternas, normalmente con una vaina abrazadora
grande, como por ejemplo, el perifollo, el hinojo, el perejil...
– Las lamiáceas: la flor tiene una forma peculiar de 5 pétalos fusionados en forma de boca con
un labio superior bilobulado y uno inferior trilobulado, los tallos generalmente son
cuadrangulares con hojas aovadas, opuestas y decusadas, como por ejemplo, la menta, el
orégano,el tomillo...

LAS HIERBAS AROMÁTICAS
Algunas plantas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco como por ejemplo, el
perejil, el perifollo, el eneldo, la albahaca, la menta, entre otras muchas.
Mirándolo desde el punto de vista gastronómico, es conveniente cocer muy brevemente estas
hierbas en caso de las salsas. Hay que añadirlas unos minutos antes del final de la cocción,esto
permite conservar el máximo de perfume liberado y eventuales vitaminas. Todos los agentes
aromáticos deben utilizarse moderadamente, pues el abuso de su empleo hace variar el gusto de la
preparación más de lo deseado.

LAS ESPECIAS
Tienen además de un sabor y/o perfume característico, propiedades que realzan extraordinariamente
el gusto de los platos.
Suelen proceder de los frutos delos árboles o arbustos exóticos.

MANERA DE CONSERVAR LAS HIERBAS
Cuando no es posible tener hierbas frescas durante todo el año, debemos recurrir a algunos métodos
de conservación:
– Congelar: las hierbas deben estar limpias, picarlas y congelarlas en cubitos de hielo o caldo.
Otra manera de congelarlas es entre hojas de papel absorbente, sobretodo las hierbas de
hojas grandes.
–Conservar en aceite o en vinagre: en recipientes opacos, para que la luz no penetre en ellos.
– En sal: alternando en un recipiente capas de sal con capas de hierbas.
– Secado: al calor del sol, pero sin ser sol directo, o cerca de una estufa. Se secan sin ser
lavadas, atacadas y colgadas boca abajo.
CLASIFICACIÓN DE LAS ESPECIAS
Clasificación en función de la parte de la planta que se obtenga:
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Hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil,hierbabuena, ajedrea, eneldo, estragón...
Semillas o grano: pimientas, anís, baliana, hinojo, comino, mostaza...
Bayas: de enebro, cardamomo...
Rizomas: jengibre, galanga, cúrcuma...
Cortezas: canela, casía, macís...
Flores: azafrán, clavo, anís estrellado...
Frutos: nuez moscada, zeste...
Especias compuestas: Sichini...