Hierbas finas y aromaticas

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2011
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Trabajo práctico de cocina 2
Daisi Autino
Hierbas finas y aromáticas
Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Conellas se puede sustituir o disminuir la cantidad de uso de sal de mesa sin que se note demasiado, lo cual es muy bueno para la hipertensión.
Hierbas aromáticas:
Descripción y uso:
* Ajedrea:Descripción: de aroma que recuerda a la menta y al tomillo.
Ideal para: Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo.
* Albahaca:
Descripción: hoja aromática, miembro dela familia de la menta. Su sabor y olor es dulce y un poco picante, es fuerte y pierde sabor con el calor.
Ideal para: Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas y verduras.
*Cilantro:
Descripción: Es una hierba muy versátil, se conoce también como perejil chino. Su sabor es muy fuerte y tiene un toque de pimienta.
Ideal para: Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan decenteno, chutney y guacamole.
* Estragón:
Descripción: De sabor muy fino y delicado con múltiples usos en la cocina francesa, que no se debe confundir con el estragón ruso, que tiene poco olor ysabor.
Ideal para: Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan y vegetales.
* Hinojo:
Descripción: Es pequeño y bulboso, sus hojas son plumosas, susabor anisado.
Ideal para: Pescados, carnes, verduras, pasteles y pan.
* Laurel:
Descripción: Es la hoja del árbol de laurel, oriundo del mediterráneo, las hojas de este árbol hay quedejarlas secar antes de usarlas durante varios días para que así pierdan su sabor amargo.
Ideal para: salsas, caldos, pescados, bouquet garni, verduras, carnes, esrofados, tomates, legumbres y sopas.
*Mejorana:
Descripción: planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de sabor amargo.
Ideal para: Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomates, panes, pescados y...
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