Hierbas y especias

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Cebollino Francés (ciboulette) Platos con huevo, tortillas, salsas de huevo.
Eneldo Desarrolla su aroma combinado con acido y azúcar. Granos con pepinillos en vinagre. Salsas a base de yogur con salmón o bacalao.
Perifollo Recuerda al anís. Usar al momento de terminar el plato o ensalada, pierde esencia en cocción.
Estragón El francés de sabor dulce y refrescante se utilizado con el pollo omezclado con mantequilla, mayonesa, mostaza y vinagre. Se combina con eneldo y perejil. Utilizar pequeñas dosis. Se lleva bien con el maíz tierno o con la calabaza de chayote. Mezclado con queso o crema para canapés. Vinagre con estragón.
Borraja En ensaladas se puede utilizar sustituyendo al pepino o para conservar estos. Se puede utilizar para reemplazar las espinacas o acompañamiento.Coriandro - Cilantro Grilladas tienen un aroma frutal recuerda a la cascara de naranja. Con polvo se logra un sabor azucarado. Aromatiza bien aves de corral y de cerdo. Chutneys acompañados con tomates verdes. En polvo va bien en salsa de tomate o bechamel, sopas de zanahoria y recetas de coliflor.
Hierba limonera- Sereh El Sereh se obtiene secando y moliendo la hierba. Se utiliza para sopas depescado, platos de marisco, carnes, currys, ensaladas, verduras, bebidas, postres dulces, y fabricación de licores. Se armoniza con el ajo, cebolla, chile y cilantro.
Levístico (oriunda de Irán y Afganistán) Frotando las hojas desprenden aroma a la mezcla de condimentos llamada Maggi. Ideal para pucheros, carnes estofadas y sopas de legumbres con un poco de tocino.
Menta Sabor entre aromático ypicante. Combinadas con azúcar desarrolla su aroma al máximo. La spearmint y las mentas piperitas ideal por aroma en bebidas refrescantes. Para acompañar platos de carne con chile, ensaladas y junto al cilantro.
Mejorana Muy buen acompañante para carnes grasas, carnes de cerdo, combinándola con ajo y cebolla. También para sazonar verduras y potajes de legumbres secas y carnes ahumadas.
RomeroApropiado para todo tipo de carnes blancas y verduras como tomate y berenjena. Sopas de tomate, asado de cordero y cerdo, queso y salsas picantes. Buena combinación con ajo y vino.
Acedera Utilizar solo hojas tiernas y frescas, y no hervirlas demasiado. Sabor ligeramente acido y amargo.
Salvia Se pueden sofríen las hojas frescas en manteca y posteriormente se saltea con la pasta. Carnes grasas comoel cordero, cerdo, carnero y pato.
Tomillo Combinación con el ajo, aceitunas, berenjenas, tomates, pimientos y calabacines. Se tira poco antes de servir el plato. Combina con el estragón, y la melisa para vinagre aromático, y va con el pepino en vinagre.
Ajedrea Para condimentar toda clase de legumbres y verduras entre ellas la chaucha, guisante, lentejas. De sabor fresco y picante, reemplazamuy bien a la pimienta. Asados de carne de cerdo y cordero o pescado frito como la caballa, o carne en papillote.
Carne de ternera o ave con hojas de ajedrea de un año. Recomendable mezclar con la vinagreta.
Finas Hierbas Mezcla de origen francés con perejil, perifollo, estragón y cebollino. Va con ensaladas verdes y delicados sabores con combinados bien con platos de huevo, el pollo y lospescados pocheados.


Especias
Galanga Se puede reemplazar por jengibre. Tiene gusto picante y aroma a pino. Pelado y en rebanadas exalta el curry y mejora ragouts. Se lleva bien con frutos de mar y aves. Con cebolla, ajo, pimiento, jengibre se una pasta de especia.
Achiote La mejor semilla es de color rojo ladrillo, no parda. Una vez obtenida la semilla se debe lavar y secar. Bacalao consalsa en presencia de achiote le da color rojizo.
Mostaza Hidratada libera un sabor picante, proveniente de la sinigrina que se activa por una enzima. El grano blanco es el más dulce y el negro más picante. Se utiliza en vinagretas y mayonesa (facilita emulsión de yemas y aceite), también para acompañar repollos, puerros y salsas al queso.
Pimientos Pimiento pájaro de color verde, rojo o naranja...
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