Hiervas

Páginas: 24 (5850 palabras) Publicado: 20 de junio de 2012
HIERVAS
I. INTRODUCCION:
Se considera hierba a toda planta carente de tallo leñoso, que no consigue vivir permanentemente, al menos la parte externa de la misma. Las hierbas nacen, crecen, florecen y, posteriormente mueren. Desde este punto de vista, ternemos tres tipos de hierbas:
* HIERBAS ANUALES
Son aquellas que solamente viven una temporada
* HIERBAS BIENALES:
Son aquellasque duran un par de temporadas. En la primera temporada es cuando se produce el crecimiento. En la segunda aparecen las flores y los frutos.
* HIERBAS PERNNES:
Son aquellas que producen nuevos tallos cada año a partir de órganos subterráneos perennes. Dentro de este grupo tendríamos los bulbos como la cebolla, tubérculos como la patata, o rizomas.

II. HIERBAS AROMATICAS EN LA COCINALas hierbas han sido utilizadas desde tiempos antiguos para condimentar los platos. Las hierbas aromáticas aportan a las comidas todo su aroma y sabor. Los sabores de las plantas proceden de su riqueza en componentes activos que son capaces de transformar un plato incluso en una autentica delicia.
Muchas cocinas del mundo toman las hierbas aromáticas y las especias como un recurso constante en laelaboración de sus platos. Las cocina oriental es un ejemplo bien claro de cómo estos recursos vegetales pueden engrandecer un plato hasta convertirlo en un suculento manjar.

III. TIPOS DE HIERBAS AROMÀTICAS
* HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS
Son las que han sido recolectadas recientemente de nuestro jardín o han sido compradas directamente del al supermercado. Lagunas hierbas aromáticassolo pueden utilizarse cuando están frescas, independientemente de que sus frutos o semillas se coman secos. Así, hierbas culinarias como el cebollino, perejil, cilantro o el perifollo solo se utilizan cuando están frescas. Las semillas del cilantro, se emplean secas en la industria de los embutidos.
Poseen aromas más suaves y un sabor más delicado que las secas. Lamentablemente, solo pueden serutilizadas durante un periodo de tiempo limitado, dado que la mayoría de ellas son caducas y no estaba disponibles a los largo de todo otoño.
* HIERBAS SECAS
Son hierbas que han sido sometidas a un proceso de secado. El secado produce una concentración de principios activos e incrementa el sabor de las mismas. Entre las típica planta aromática que se utiliza seca tenemos el laurel. Otrashierbas que puedan utilizarse son el tomillo, romero, salvia y la mejorana.
Es importante tener en cuenta que si utilizamos hierbas tiernas, estas deberán ser de confianza. Deberán estar libres e condimentos por lo que resulta peligroso recolectarlas de bordes de carreteras o junto a los campos de cultivo.

IV. PRINCIPALES HIERBAS EN LA COCINA

1. ALBAHACA

Características de Sabor yaroma | Partes Utilizadas y principales usos | Platos o usos característicos | Principales Cocinas donde se emplea | Cantidad Recomendad | Principales Países productores |
Sabor dulce y muy aromático | Hojas frescas o secas.Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate. | Roquefort con albahaca, tomates con albahaca. Berenjenas con albahaca, pasta con albahaca. | Cocina Mediterránea,Tailandesa, China y Vietnamita | Forma parte del “bouquet garní” y del Curry tailandés. | Egipto y Estados unidos |

NOMBRE CIENTÍFICO: Ocimun Basíclimun
FAMILIA: Labiadas
CARACTERISTICAS:
Hierba anual de hasta 1 m. Tallos rectos y múltiples, redondeados por debajo y cuadrangulares por arriba. Hojas ovaladas o lanceoladas, opuestas de hasta 5 cm, largamente pecioladas, con el haz más oscuroque el envés, muy aromáticas. Flores agrupadas en espigas de verticilos poco densos, formados por 6 flores cada uno. Cáliz pentalobular con el margen ciliado. Corola de hasta 1 cm, blanca o rosada, con los estambres blancos. Labio superior cuadrilobulado e inferior entero.
HABITAD: Planta de jardín originaria en la India
USO GASTRONOMICO:
La albahaca se a convertido en una de las hiervas mas...
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