Higiene alimentaria- agricultura

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INDICE

PÁGINA

1. Objetivos…………………………………………………………………………………….3 2. Introducción…………………………………………………………………………………3 3. Principales factores de contaminación en la agricultura……………………………….4 4. El agua de uso agrícola……………………………………………………………………5 5. Los productos fitosanitarios……………………………………………………………….5 6. Los abonos………………………………………………………………………………….6 7. Manipulación de alimentos durante larecolección……………………………………..6 8. Manipulación de alimentos durante el transporte………………………………………7 9. Manipulación de alimentos durante el almacenamiento……………………………….7 10. Manipulación de alimentos en las operaciones de manipulado y transformación…8 11. Manipulación de alimentos durante la carga y distribución………………………….11 12. Carga y Distribución……………………………………………………………………...12 13. Datos para elconsumidor……………………………………………………………….13 14. Enfermedades curiosas………………………………………………………………….16

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1. Objetivos.
Concienciar sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos en el sector agrario en su distintas fases productivas.

2. Introducción.
En la actividad agrícola hay que tener en cuenta la higiene alimentaria desde el momento en que se recogen los frutos en el campo hasta el envasado y transporte delos mismos. Los productos agrícolas se pueden ver contaminados por elementos físicos como la tierra o la hierba, químicos como los productos fitosanitarios y biológicos por entrar en contacto con hongos entre otros. Las distintas fases que sigue un producto alimenticio nos indicaran claramente los distintos puntos donde tenemos que incidir en las pautas higiénico-alimentarías. Quedan reflejadas enel siguiente esquema: Diagrama de flujo del sistema productivo

Productos Agrícolas Recepción Almacenamiento Limpieza Selección Envasado Almacenamiento Expedición

Envases

Recepción y Almacenamiento

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3. Principales factores de contaminación en la agricultura.
Existen tres tipos principales de riesgos por lo que pueden contaminarse las frutas, hortalizas y los alimentos en generalen las diferentes etapas, desde la producción primaria hasta su consumo. Riesgos Químicos. Es la posibilidad de que los productos agrícolas estén contaminados por restos de plaguicidas en concentraciones por encima de las permisibles LMR (Límite Máximo de Residuos), lo que supone que constituyen un riesgo para la salud. Esto se produce porque no se respetan los Plazos de Seguridad recomendados paracada cultivo y cada producto. Riesgos Biológicos. Debido a la presencia de microorganismos como bacterias (Shigella, Salmonella, Escherichia coli, Cyclospora), virus (virus de la Hepatitis A), hongos, parásitos, a través de animales domésticos, insectos, aves, roedores y el ser humano, que con las diferentes excretas (orina, materia fecal,...) pueden contaminar los alimentos. Es un riesgo añadidoen el sector agrícola debido a que el trabajo se realiza fundamentalmente al aire libre, permaneciendo por tanto en contacto directo con las excreciones. Los granos y sus productos com únmente están contaminados con bacterias. En un estudio el 100% del arroz crudo estaba contaminado con un organismo que causa enfermedades. Los vegetales crudos comúnmente están contaminados con bacterias en latierra. Por ejemplo, en un estudio la bacteria que causa el botulismo se encontró en el 12% de la espinaca congelada. En otro estudio el 46% de los vegetales crudos estaban contaminados con otro organismo que causa enfermedades. En otro estudio el 26% de las patatas frescas y el 30% de los rábanos frescos salieron positivos con organismos de Listeria. En el sector agrícola se consideran alimentospotencialmente peligrosos, es decir, cualquier alimento o ingrediente que estimula el crecimiento rápido de bacterias dañinas, los siguientes: Cualquier alimento de origen vegetal que ha sido tratado con calor y tiene el historial de causar enfermedades: papas, calabazas, arroz, frijoles refritos, hongos, cebollas, tofu; Cualquier alimento de origen vegetal sin tratar con...
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