Higiene alimentos
CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto), mientras que el contaminado no se ve a simple vista ya que laúnica manera de ver microrganismos es a través del microscopio.
Se considera contaminante toda materia, sustancia, energía, organismo vivo o sus derivados que al incorporarse a los componentes del ambiente, alteran sus características y obstaculizan el disfrute de la naturaleza, dañando los bienes o perjudicando la salud de las personas, animales o plantas.
1 AGENTES FÍSICOS: físicos sonaquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera la calidad de sus componentes, es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo.
Las partículas de guantes, tierra, polvo, y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto. EJEMPLOS:
Polvos,humo, smog, acetonas alcoholes,
3. AGENTES BIOLÓGICOS: Se consideran contaminantes biológicos principalmente, los microrganismos, que pueden degradar la calidad del aire, agua, suelo y alimentos. Es decir, están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios, insectos, bacterias, virus, entreotros.
La siguiente clasificación es de los tipos de contaminantes biológicos mas estudiados por la Higiene del Trabajo: • VIRUS.• HONGOS• BACTERIAS• GUSANOS
2. AGENTES QUÍMICOS: Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica, natural o sintética (gases, vapores, polvos, humos, nieblas). Es decir, se les designa contaminantesquímicos a todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio. Esta modificación química puede llegar a afectar a los demás seres vivos. Como por ejemplo de ese tipo de contaminantes podemos citar gases tóxicos, metales pesados, halógenos, ácidos orgánicos e inorgánicos, compuestos muy alcalinos, insecticidas, cianuros.Por ejemplo sustancias químicas como losproductos de limpieza, disolventes, desinfectantes, conservantes nopermitidos conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma.
QUE SON MICROBIOS?
Llamamos microbios o microrganismos a los seres vivos que no podemos observar a simple vista. Su tamaño es tan pequeño que para poder verlos necesitamos un aparato con lentes de gran aumento, que se llamamicroscopio. Hay microrganismos de diversos tipos: protozoarios, bacterias, levaduras, mohos y algunas algas. Los virus, causantes de muchas enfermedades, también son microrganismos que están en el límite de lo vivo y lo no vivo, porque no respiran, no se alimentan y sólo se pueden reproducir en el interior de células vivas de otros organismos.
DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS?
Los microbios seencuentran en todos lados y es muy difícil encontrar un lugar libre de ellos. Hay microbios en el aire, en la tierra, en el agua, así como dentro y fuera de los seres vivos, incluyendo a los seres humanos. Pero bebeos tener en cuenta lugares como en los excrementos humanos y animales
En las manos y uñas sucias
En la saliva
En los cabellos
En heridas infectadas
En moscas, cucarachas yroedores
En utensilios y alimentos contaminados
En la basura
COMO SE REPRODUCEN LOS MICROBIOS?
Los microbios invaden o parasitan las células de animales plantas dividiéndose y formando nuevos microbios obligan a las células del hospedador a producir muchas copias de si mismos y cada uno des estos nuevos microbios también se multiplica.
BACTERIAS Y SUS TOCXINAS
Existen varios...
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