Higiene de la panela

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Recomendaciones de buenas prácticas de manufactura -BPM- para la
producción de panela


el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y la Federación Nacional deProductores de Panela FEDEPANELA ponen a su alcance el ABC de la panela, por medio del cual se dan a conocer de manera práctica y sencilla los requisitos sanitarios que deben cumplir los Trapiches PanelerosBeneficios que obtendrán los productores de panela con el cumplimiento de la normatividad sanitaria

• Mejorar la calidad del producto que ofrecen a sus familias y a la comunidad en general.• Dar confianza a los consumidores al comprar el producto.
• Ampliar y facilitar el acceso a mercados nacionales e internacionales.


Para el personal:
Consideraciones básicas delmanipulador de alimentos en el trapiche

Se necesitan unos operarios dispuestos a trabajar higiénicamente:
• Cubrir las heridas.
• •Lavarse bien las manos y desinfectarlas.
• Manteneradecuadamente la higiene personal de todos los involucrados en el proceso de producción de panela.
• No usar prendas inseguras que puedan caer en pailas o bateas; remover las joyas de las manos.
•Las prendas utilizadas por el personal en contacto directo con la panela, deben mantenerse en perfecto estado, limpias y en buenas condiciones sanitarias.
• Utilizar en forma efectiva tapabocas,gorro, delantal, guantes y otros.
• No comer, mascar goma, beber o fumar en las zonas de producción de la panela.
• Evitar contaminar las superficies de contacto de la panela y los empaquescon sudor, cabello, cosméticos, tabacos, sustancias químicas y medicamentos que se aplican a la piel, o cualquier sustancia ajena al proceso de producción
• Usar calzado (preferiblemente botas)con suela antideslizante.
• Protección del cuerpo con ropas limpias.
• Se recomienda poner avisos que identifiquen cada una de las áreas que hacen parte del proceso de beneficio.

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