Higiene De Los Alimentos, Cocina, Equipo, Mobiliario & Utensilios

Manipulación higiénica de los alimentos

Vegetales
• Deben de estar el menos tiempo expuestos a temperatura ambiente
• Si estos se encuentran congelados, la congelación se debe efectuar porrefrigeración, por cocción o bien por exposición a microondas; esta no se debe llevar a cabo a temperatura ambiente, en caso de aplicarse la descongelación con agua, debe ser a ‘‘chorro de agua fría’’.
•Se deben lavar individualmente con agua, jabón, estropajo o cepillo según el caso
• Se deben desinfectar con yodo, cloro, plata coloidal o cualquier otro desinfectante.

Carnes
• Utilizarmateria prima de excelente calidad.
• Seleccionar y lavar los productos que se van a conservar.
• Tratamiento inmediato de los productos para evitar la proliferación de los microorganismos.
• Operar enlas máximas condiciones utilizando las normas de seguridad e higiene.
• Realizar la desinfección de todo el equipo y los materiales que ha utilizado durante el proceso.
• Usar temperaturas tiempoapropiado para la alimentación o destrucción de los microorganismos que pueden afectar el producto determinado.
• Empacar los productos determinados. Para ello se deben utilizar envases apropiados paracada tipo de alimento.

Higiene de instalaciones y mobiliario de cocina

• Estufas, hornos, salamandras, freidores, marmitas, vaporeras, mesas térmicas, ollas, sartenes y comales, deben lavarsesegún el caso y mantenerse en buen estado. Las superficies de contacto con los alimentos de este equipo deben desinfectarse por lo menos cada 24 horas.
• Las mesas de trabajo deben lavarse ydesinfectarse después de utilizarse con alimentos diferentes, Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo
• Los pisos de las áreas de recibo, almacenamientoy preparación de alimentos deben ser de recubrimientos continuos, no porosos y se deben mantener limpios, secos y sin roturas o grietas y con declive hacia las coladeras
• se debe contar con...