Higiene de los alimentos. nutrición

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TEMA 1: ÁMBITO LEGAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción a la normativa alimentaria:

El factor “Seguridad” se ha incorporado como un elemento relevante de la gestión empresarial, a la altura de otros componentes como los financieros, laborales y comerciales.

1.- Generar episodios de “inseguridad” es incompatible con la rentabilidad de una compañía a medio plazo.
2.- La “seguridad”no se consigue de forma espontánea, sino que es el resultado de una planificación.
3.- La seguridad tiene un “coste” que debe ser incorporado al precio final del producto.

Los alimentos son complejos sistemas biológicos por eso no podemos garantizar el “riesgo cero”, incluso nos es difícil predecir e incluso prevenir la aparición de determinados problemas.

En materia de S.A. nopodemos aceptar como buenas ninguna de estas premisas:

1.- La situación histórica de una empresa “nunca ha provocado una crisis”.
2.- La manera de hacer las cosas “siempre se han hecho así”.
3.- Si aparece un problema, éste se ha debido a una circunstancia nueva y no previsible.

Factores que nos han conducido a una nueva SA.

1.- La aparición de nuevos problemas noconocidos con anterioridad.

- El riesgo derivado de exposiciones crónicas (dioxinas), anteriormente sólo se producía en supuestos de tipo agudo, con un único contacto y con períodos de incubación cortos.
- La aparición de la Encefalopatía esponjiforme bovina.
- La controversia relativa a los organismos modificados genéticamente.

2.- El escaso conocimiento social de los extraordinariosavances que se han producido en la tecnología de la producción y transformación de los alimentos.

- A principio de los años 80, la desconfianza generada por la ionización de alimentos como técnica de higienización y conservación.
- La utilización de la ingeniería genética para la obtención de nuevas estirpes vegetales.
3.- La incorporación de la SA en las agendas políticas y en elderecho internacional.

- La crisis del Reino Unido como consecuencia de las vacas locas y de Bélgica por el caso de las dioxinas han provocado los más severos ataques políticos que se recuerdan desde la creación de la UE.
- Hasta ahora el debate político se ha limitado a la búsqueda de responsabilidades por los hechos acaecidos, esperemos que en un futuro se centre en las estrategias paraprevenirlos.
- La creación de la Organización Mundial de Comercio y de un tribunal Internacional para asuntos relacionados con la SA.

4.- El recurso a los atributos de salud como elemento fundamental de las políticas comerciales, dentro del entorno de una sociedad que registra una demanda infinita de bienestar y belleza.

- Existe una relación alimento-buena salud y colateralmente otrarelación complementaria alimento-riesgo para la salud.
- Es imprevisible que la salud desaparezca de las estrategias comerciales en el ámbito de la alimentación.

Alimentación suficiente Nutrición correcta Nutrición óptima.

5.- La introducción del Principio de precaución:

Es un principio alegable ante situaciones de incertidumbre científica que debería conducira hacer aquello que proporcione niveles de mayor certeza respecto a la inocuidad para los ciudadanos, constituyéndose en una mecánica en la toma de decisiones tanto para los evaluadores del riesgo “científicos” como para los gestores del mismo “funcionarios y políticos”.

Historia

Reforma Santer: Se crean los Comités Científicos, deben seguir criterios de transparencia en la toma dedecisiones.

En 1999 “crisis de las dioxinas”. Reforma Prodi: Se crea la Dirección General de Salud Pública y defensa de los Consumidores.

En 2000 Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria.
- Aparece el Principio de Precaución.

En 2002 Reglamento 178/2002/CEE por el que se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

En junio 2002 Cataluña es la primera comunidad autónoma Española en...
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