Higiene del personal de la cocina

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2010
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HIGIENE DEL PERSONAL

INTRODUCCION:

Este trabajo se lo realizo de acuerdo a investigaciones del grupo a cerca de la higiene que se debe llevar en los restaurantes u hoteles especialmente en la cocina de los mismos para no tener problemas con infecciones, tanto de las personas que van a consumir estos alimentos como del personal que los prepara o tiene contacto con ellos.

Objetivosespecíficos:

❖ Conocer las normas de higiene a llevar el personal que labora en la cocina.

❖ Aprender cómo llevar un cuidado correcto en la cocina.

DESARROLLO DEL TEMA:

• Es indispensable que todo manipulador mantenga una higiene personal estricta, para evitar que contaminen los alimentos los microorganismos de los que pueda ser portador.
• Todo el personal ha de utilizar ropa limpiay de uso exclusivo.
• La higiene de las manos es la más importante, porque son las partes del cuerpo que están en contacto directo con los alimentos. Las manos se han de lavar a conciencia, con jabón, agua caliente y cepillo de uñas, aclararlas y secarlas perfectamente (las toallas de papel de un solo uso son el sistema de secado más recomendable). Las manos se han de lavar inexcusablemente enlas circunstancias siguientes:
• Al comenzar el trabajo y cada vez que se produzca una interrupción.
• Después de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocinados.
• Después de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o sonarse.
• Después de utilizar el WC.
• Si se produce una herida en las manos, después de curarla, se protegerá con un apósitoimpermeable que se mantendrá siempre limpio.
• Cuando el manipulador padezca diarrea, anginas, fiebre, constipados, heridas, infecciones cutáneo-mucosas o ictericia, lo ha de comunicar inmediatamente a la dirección del establecimiento, la cual tendrá que decidir, mediante consulta médica, si la persona afectada ha de suspender su trabajo habitual hasta que se recupere, aconsejarla que solicitetratamiento o cambiarla a una trabajo que no comporte la manipulación de alimentos.
• En los locales en donde se manipulen alimentos no se fumará, comerá ni mascará chicle. Estas acciones aumentan la insalivación y los movimientos de las manos, facilitando la posibilidad de transferir microorganismos de la boca a los alimentos.
• Todo el personal ha de poseer el carnet de manipulador de alimentos.Este carnet tiene una validez de cuatro años.

ANEXOS:
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CONCLUSIONES:
Todo el personal que trabaje en la cocina debe seguir rigurosamente las reglas de higiene.
Las personas que tengan contacto con los alimentos ya sean cocinados o no deben tener precaucion al tocarlos.

RECOMENDACIONES:
Es recomendable hace un chequeo del personal antes de empezar a trabajar.Supervisar el area de trabajo para que este en condiciones óptimas.
INFORME DE LA HIGUIENE DE LA

COLECTIVIDAD EN LA COCINA

INTRODUCCION:

Este trabajo lo hemos realizado sobre cómo y cuáles deben ser nuestros hábitos de aseo diario en nuestro trabajo en la cocina o fuera de ella. También normas para evitar infecciones posteriores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Poner en práctica losconsejos que aquí se presentan.

• Aprender cómo llevar una higiene adecuada.

DESARROLLO DEL TEMA:

COCINA CALIENTE:

• Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.
• El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
• Debe usarse detergente antigrasa, esponjade acero y vegetales.
• Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior para los desperdicios.
• El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.
• La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada.
• Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.
• Las mercancías deben...
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