Higiene en el servicio de a y b

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (412 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
HIGIENE EN EL SERVICIO DE A Y B

Es necesario que se tenga un manejo adecuado de los alimentos en el servicio de A y B, porque la constante manipulación del mismo, es muy delicada; ya que puedecontaminarse con la más leve exposición a las bacterias por ende, trasmitir enfermedades a los comensales. Es de gran importancia resaltar que las bacterias más comunes que se encuentran en losrestaurantes son las Salmonellas, estafilococos, botulismo y la dostridium perfringens, sin embargo no todas son nocivas; por tal motivo el personal que trabaja en el área de cocina debe estar atento contracualquier posibilidad de contaminación de los alimentos, velando que los envases se encuentren en optimo estado y sin vestigio de ningún insecto que puedan acarrear la contaminación del mismo.
Deigual modo, el manejo de los alimentos debe cumplir con ciertos hábitos, con el objetivo de precaver daños en la salud, en la higiene del personal, deben estar rasurados, las uñas y cabellos cortos,por otra parte estos deben tener un buen estado físico, ya que no pueden manejar ningún comestible si tienen resfriado, diarrea, parasito u otros, además las manos deben estar bien aseadas en todomomento, antes de la manipulación como en el descanso; los instrumentos como el cuchillo, tabla de cortar y recipientes tienen que estar limpios, sin ninguna gota de humedad, dichas herramientas alutilizarse con alimentos crudos deben lavarse momentáneamente; cocer bien los alimentos y por ultimo y no menos importantes no mezclar los alimentos crudos con los cocidos, pues entonces puede contaminarseen corto lapso.
En otro orden de ideas, según los organismos de salud establecen ciertos reglamentos por los cuales deben regirse los trabajadores que laboran en el área de cocina de un restaurant,como es, usar mascarillas, cubrirse el cabello con malla, uniforme adecuado, entre otros, siendo pocos los que obedecen a lo estipulado, un claro ejemplo de esto, se pudo observar , en la visita de...
tracking img