Higiene En Los Alimentos
Todainstalación, modificación estructural y funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos deberá contar con la autorización del Servicio de Salud correspondiente.
La normativa vigente señalarespecto a los establecimientos de alimentos:
Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes no expuestos ainundaciones.
Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura, pavimentada tratada demanera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.
Los edificios e instalaciones deberán proyectarse de manera tal que las operaciones puedan realizarse en las debidas condicioneshigiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales, hasta la obtención del producto terminado, asegurando además, condiciones de temperaturaapropiada para el proceso de elaboración y para el producto.
Los establecimientos destinados a la elaboración de alimentos deberán contar con las siguientes áreas: recepción, selección, limpiezay preparación de materias primas, producción, y, almacenamiento de materias primas y productos terminados.
Los pisos en la zona de preparación de alimentos serán de material impermeable, noabsorbente, lavable, antideslizante y atóxico; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. Según el caso se les dará pendiente para que los líquidos escurran hacia los desagües.
Las paredes enla zona de preparación de alimentos serán de material impermeable, no absorbente, lavable, atóxico y de color claro. Hasta una altura apropiada para las preparaciones, como mínimo 1.80 m, deberán...
Regístrate para leer el documento completo.