Higiene en los alimentos

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  • Publicado : 27 de noviembre de 2011
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ACTIVIDAD 1
PRINCIPALES CONTAMINANTES QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS
Entre los principales contaminantes que afectan los alimentos, podemos encontrar: Químicos: Pesticidas, metales pesados,detergente, aditivos no permitidos, tóxicos en general. Físicos: Restos metálicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, etc. Biológicos: Bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos,hongos.

QUE SON LOS MICROBIOS
Los Microbios son organismos muy pequeños que se ven solo a través del microscopio como: bacterias, virus, hongos. Existen microbios inofensivos para el hombre y otros queson patógenos -que producen enfermedades-. Algunos de estos últimos pueden contaminar los alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como Enfermedades de Transmisión Alimentaría-E.T.A.-

DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICRBIOS
Desde hace millones de años los microbios existen sobre la Tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales y los podemos encontrar en lugarescomo:

- En el aire
- En la basura
- En los excrementos humanos y animales
- En las manos y uñas sucias
- En la saliva
- En los cabellos
- En heridas infectadas
- En moscas,cucarachas y roedores
- En utensilios y alimentos contaminados

COMO SE MULTIPLICAN
Si el ambiente es adecuado y la temperatura óptima de desarrollo 37¼ °C las bacterias se multiplican dividiéndose endos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos -multiplicación binaria-.

BACTERIAS Y SUS TOXINAS
Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades y pueden ser transmitidas porlos alimentos. Entre ellas se destacan: las Salmonellas, el Estafilococo dorado, el Clostridium botulinum, la Escherichia coli, las Shigelas, el Bacillus cereus, el Vibrión colérico y muchos más quepueden causar enfermedad, ya sea directamente o por intermedio de sus toxinas. Las bacterias son microorganismos, es decir, organismos tan pequeños que solo son visibles usando un microscopio, sin...
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