higiene y manipulación de alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


















Unidad 1 Enfermedades Transmitidas por Los Alimentos










30/01/2014





Esther herrera agamez

LasE.T.A son enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados.
Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en sus característicasorganolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o ambientales
El alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos.
b) Entre losprincipales contaminantes que afectan los alimentos, podemos encontrar:
* QUIMICOS: Pesticidas, metales pesados, detergentes, aditivos no permitidos tóxicos en general.
*FISICOS: Restos metales, piedras,maderas, vidrios, restos de insectos.
*BIOLOGICOS: Bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios y hongos.
c) Los microbios son organismos muy pequeños que se ven solo a través del microscopio como:Bacterias, virus, hongos.
Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos que producen enfermedades algunos de estos últimos pueden contaminar los alimentos y causar infeccionese intoxicaciones conocidas como enfermedades de transmisión alimentaria E.T.A
C) Si el ambiente es adecuado y la temperatura optima de desarrollo 37° c. L as bacterias se multiplicandividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos –Multiplicación Binaria-
d) Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades y pueden ser transmitidas por los alimentosentre ellas se destacan: Las Salmonellas, el Estafilococo dorado, el Clostridium botulinum, la Escherichia coli, las Shigelas, el Bacillus cereus, el Vivibrion colérico y muchos más que pueden causarenfermedad, ya sea directamente o por medio de sus toxinas.
Las bacterias son microorganismos, es decir, organismos tan pequeños que solo son visibles usando un microscopio, sin embargo, tienen una...