Higiene y seguridad de alimentos

Páginas: 4 (915 palabras) Publicado: 7 de octubre de 2014
Índice
Portafolio de evidencias.
Introducción
Examen diagnostico

Parcial 1
Fichas técnicas
Tríptico
Examen

Parcial 2
Exposición
Rúbrica
Video
Examen

Parcial 3
Actividad señaleticaPrimeros auxilios
Proyecto integrador
Instrucciones material didáctico
Examen
conclusión


Introducción:
La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilaresbásicos en la formación de los manipuladores de alimentos, para evitar distintos tipos de enfermedades que se puedan ocasionar debido a esta.
Otro de los puntos importantes es la seguridad en eltrabajo de los propios trabajadores., poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y accidentes son uno de loscompromisos importantes que deben existir entre el trabajador y la empresa.




Parcial 1.

























Parcial 2.Exposición.
A nosotros nos tocó hablar sobre:
Control de operaciones (5.5)
Control de materias primas (5.6)
Control de envasado (5.7)
Control del agua en contacto con los alimentos (5.8)Video.
En el video mostramos los diferentes tipos de lavado de manos que menciona la norma:
-Según la NOM-251-SSA1-2009.
5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y encualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario,alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:
a)    Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sealíquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;
b)    Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede...
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