Higiene

HIGIENE

Conjunto de acciones que debemos tomar para prevenir enfermedades y conservar la salud.

Higiene en los alimentos
Todas la medidas necesarias para garantizar la inocuidad de un alimento en todas las fases del proceso de su aplicación hasta su consumo final

El principal responsable de la contaminación de alimentos es el hombre, todas las personas son portadoras, ya sea en elinterior o exterior de sus cuerpos, de microorganismos que causan una gran cantidad de enfermedades.
Estos microorganismos pueden ser transferidos a los alimentos o a otras personas, por ello se requiere del uso de uniforme correcto y una adecuada higiene personal.

Uso de uniforme

FILIPINA

MANDIL

RED, COFIA O GORRA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. ETA’ S

Son las que ocasionael hombre por medio de lo que consume, ya sean alimentos o bebidas. Las eta’s pueden ser graves y en ocasiones mortales, normalmente son el resultado de errores cometidos en la fase final de su producción, provocando infecciones o intoxicaciones.

Intoxicaciones
Se presentan al consumir toxinas, sustancias dañinas que desechan los microorganismos en los alimentos, como por ejemplo elestafilococo, venenos de plantas a través de hongos dañinos o animales como el pez globo.

Alimentos contaminados
Son aquellos que contienen sustancias dañinas o microorganismos pero que no cambian sus características organolépticas.

Alimentos descompuestos
Son más fáciles de detectar, pues presentan cambios físicos.

FACTORES FRECUENTES DE BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSA) Al no enfriar adecuadamente los alimentos.
B) El no calentar o cocinar alimentos correctamente.
C) Empleados infectados que tienen una mala higiene en su hogar y en su trabajo.
D) Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos cocidos sin darles el tiempo necesario para su cocción.
E) Preparar alimentos con un día o mas por adelantado antes de servirse
F) Dejarque los alimentos pasen demasiado tiempo por temperaturas que son favorables a la reproducción de bacterias
G) El no recalentar alimentos cocinados a temperaturas que maten las bacterias.
H) La contaminación cruzada de alimentos cocidos por alimentos crudos, equipo mal lavado o mal desinfectado, o por el personal que maneja de manera equivocada el alimento.

Contaminación

Lacontaminación en los alimentos la podemos interpretar como la presencia no intencionada de substancias o microorganismos dañinos en la comida y se define en tres tipos: Riesgos biológicos, químicos y físicos.

A) Riesgos Biológicos

Los riesgos biológicos son microorganismos causantes de enfermedades como son las bacterias, virus, parásitos y hongos. Ciertas plantas y pescados sonportadores de toxinas, las cuales son venenosas. Una vez que entran al alimento algunos de estos peligros son muy difíciles de matar o controlar ya que pueden sobrevivir a temperaturas de congelamiento o a temperaturas altas de cocimiento.

La contaminación por las bacterias es una de las amenazas de mayor escala en la seguridad alimenticia, por lo tanto, nunca hay que olvidar los 6 puntosnecesarios para que las bacterias se desarrollen:

-Alimento
-Acidez
-Tiempo
-Temperatura
-Oxigeno (opcional)
-Humedad

B) Riesgos químicos:

Los riesgos químicos pueden ser ocasionados por pesticidas, aditivos y conservadores para alimentos, artículos de limpieza, artículos concentrados para la desinfección, metales tóxicos de utensilios y equipo usado. Los lubricantes que se usan enlos equipos de cocina, productos de cuidado personal tales como spray para el cabello y pinturas derivadas del petróleo.

C) Riesgos físicos

Son los materiales ajenos al alimento, tales como la mugre, vidrio, trastes rotos, cabello, uñas, grapas y otros objetos que accidentalmente entran en la comida.

CONTAMINACION CRUZADA

La podemos...