Higiene

Parásitos que producen enfermedades a través de los alimentos.
Agente Causal | Período de Incubación | Síntomas y Signos | Alimentos Involucrados | Profilaxis |
Giardia lamblia (Giardiasis) | 7 – 13 días | Dolores abdominales, diarrea, fiebre, dilatación abdominal, náuseas, pérdida de peso. | Hortalizas, alimentos contaminados por portadores y por agua contaminada que puede llegar a lashortalizas y frutas. | Filtración de aguas, hervir el agua que no esté filtrada y eliminación de heces en forma sanitaria. |
Anisakis PS. (anisakiosis) | 48 a 72 horas | Dolor abdominal, acompañado o no de náuseas, vómitos y diarreas, úlcera gástrica, obstrucción intestinal e incluso tumores abdominales. | Pescados como bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla,caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos. Además de preparaciones como cebiche o sushi. | Congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20°C, durante 24 a 72 horas antes de ser consumido, freír o hacer a la plancha el pescado a una temperatura que oscile entre los 55°C y los 70°C. |
Schistosoma sp. | 4 - 6 semanas | Dolor abdominal, tos, diarrea, eosinofilia,fiebre, fatiga, la ampliación tanto del hígado y el bazo, úlceras genitales y algunos síntomas en la piel | Hortalizas regadas con aguas servidas y alimentos en general que sean cosechados con aguas servidas. | Educación sanitaria y no usar agua con posibles detritos, evitar que las heces y la orina lleguen al agua. |
Hymenolepis nana | 30 – 90 días | Molestias abdominales tipo cólico,meteorismo, náuseas, vómitos, diarrea profusa, palidez, anorexia y pérdida de peso. | Frutas y vegetales mal procesados o regados con aguas servidas. | Evitar el fecalismo ambiental, educación para la salud dirigida a la comunidad, manipuladores de alimentos. |
Ascaris lumbricoides | 2 – 3 semanas | Disminución de peso, anorexia, retardo del crecimiento, dolores tipo cólico, diarreas e irritabilidad. |Alimentos contaminados por materia fecal, ya sea por mala manipulación o por suelo y aguas contaminadas. | Educación sanitaria y el saneamiento ambiental, disposición adecuada de excretas y potabilización del agua. |
Fasciola hepática | 3 – 8 semanas | Fiebre, obstrucción de las vías biliares, dolor en el hipocondrio derecho, problemas digestivos y cólicos. | Carnes (vacunos, cerdos, ovejas,etc.), berro, lechuga | Cultivar verduras en aguas libres de contaminación fecal animal, evitar en gestión de verduras crudas y hervir el agua que se va a beber. |
Entamoeba histolytica (amebiasis) | 2 – 4 semanas | Cólicos abdominales, diarrea, fatiga, gases excesivos, dolor rectal durante la defecación y pérdida de peso involuntario. | Carnes mal cocidas, verduras y frutas contaminadas |Tratamientos de agua con cloro y sistemas de filtrado para la eliminación correcta de aguas residuales y buena higiene personal de manipuladores. |
Echinococcus sp (hidatidosis o equinococosis) | 1 – 2 semanas | Formación de quistes, cambios del color de la piel (ictericia) y dolor de garganta. | Carnes de vacuno que estén infectadas, y alimentos en contacto con animales. | Controlar el estado de losalimentos y evitar la carne cruda y tratar al ganado con medicamentos antiparasitarios. |
Diphyllobothrium sp. | 3 – 6 semanas | Diarrea, dolor abdominal, vómitos, pérdida de peso, fatiga, estreñimiento y malestar. | Consumir pescado crudo o alimentos como el sushi o el Sashimi. | Consumir pescado cocido, nunca crudo y preferir preparaciones bien cocidas de estos productos. |
Trichuristrichiura | 30 – 90 días | Diarrea, anemia, hemorragias, fatiga, vómitos y apendicitis. | Alimentos contaminados con heces humanas. | Adecuada disposición de excretas, fomentar hábitos de higiene personal y lavar cuidadosamente las verduras y frutas previo a su consumo. |
Taenia saginata | 2 - 3 meses | Puede ser asintomática pero puede presentar algunos síntomas como náuseas, dolor abdominal,...