Higiene

1.- ¿Qué es inocuidad?
Todo alimento libre de peligros químicos, físicos o microbiológicos para la salud humana o sea que no causa daño
2.- ¿Qué es derecho alimentario?
Es la rama del Derecho que regula la industria alimentaria, surgida como defensa contra las adulteraciones y fraudes alimentarios. Su área de actuación se extiende desde la producción hasta el consumo de alimentos.
3.-Definición e importancia de la seguridad e higiene alimentaria:
La higiene alimentaria es aquella que representa la inocuidad de los productos o alimentos, esto incluye desde la higiene personal de las personas encargadas de manipular los alimentos, hasta la desinfección de las superficies o utensilios a utilizar, así también como control de plagas entre otras. Su importancia reside en que al cuidarla higiene en los alimentos se está cuidando que los alimentos sean completamente inocuos y no representen ningún tipo de daño para el consumidor
4.- ¿Qué factores se deben de considerar para cuidar la seguridad alimentaria en cuanto a:
Instalaciones: paredes limpias que no tenga esquinas, pisos limpios y lisos, contar con aire filtrado, que el área tiene que ser blanca.
Equipos: deben defuncionar correctamente, tener verificación continuamente, tenerlos limpios
Personal: las personas deben de estar capacitadas para tener una buena higiene en los alimentos.
Limpieza: desinfectar todas las áreas correctamente.
5.- Explica cada uno de los diferentes tipos de contaminación que existen
Química: Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas. Ejemplo: con el detergente almomento de lavar un plato y no lo hallas enjuagado bien.
Cruzada: esto es un ejemplo de contaminación cruzada, cuando estas cortando un alimento ya cocido y usas el mismo cuchillo para cortar un alimento crudo.
Microbiana: esta contaminación se debe por las bacterias patógenas, virus, hongos etc.
Partículas: cuando en tu alimento te encuentras un pelo, un insecto, uñas etc.
6.- Menciona 7ejemplos de contaminación cruzada:
* Utilizar el mismo cuchillo para cortar un producto cocido, con un crudo
* Juntar un alimento desinfectado, con uno infectado
* Que la área donde manejes la comida no esté desinfectada
* Rebanar un queso infectado, y después una carne sin haber desinfectado antes.
* Manipular carne cruda con las manos, y luego hacer una ensalada.
*Manipular comida después de ir al baño sin lavarse las manos.
7.- Indique 2 soluciones que puedas implementar para eliminar y prevenir toxico infecciones alimentarias en superficies y utensilios:
* Desinfectar las áreas continuamente y sobre todo correctamente, donde se manipulen los alimentos.
* Tener una constante verificación, por ejemplo con el refrigerador que este a su temperatura de 0 a4 grados.

8.- Enlista los microorganismos patógenos:
* Staphylococcus aureus
* Salmonella
* Estreptococos
* Clostridium botulinum
* Bacillus cereus

11.- En base a la lista anterior indica: características generales, donde se encuentran, cuidados, enfermedad que provocan
* Staphylococcus aureus: Se reproduce en presencia de oxígeno atmosférico, suele estar en lapiel cuando hay una herida y en las membranas mucosas sin llegar a causar infección, no tener contacto con el alimento con una herida. Tos, fiebre, dolor de cabeza, dificultar al momento de respirar
* Salmonella: es un género bacteriano formado por bacilos gram negativos, anaerobios facultativos, en las heces de los animales. Cuidado e higiene en el rastro. Fiebre tifoidea
*Estreptococos: Pertenecen a las grupo de grupo de las bacterias ácido lácticas. Control correcto de higiene, infección en la garganta.
* Clostridium botulinum: es un organismo de tierra, sus esporas pueden sobrevivir en la mayoría de los ambientes. Se encuentra por lo general en la tierra. No consumir enlatados que tengan un golpe, o al momento de abrirlo suelten un gas. Vómito, nauseas, muerte, dolor...