higiene
Llega la primavera y generalmente hacemos la limpieza general en armarios, alacenas o depósitos del hogar, la Secretaría de Calidad de Vida quiere animar a todos a limpiar también su cocina y mantener los alimentos inocuos. Esto es especialmente importante en el refrigerador y congelador, en donde se mantienelas carnes, aves, mariscos y pescados crudos. Este es un buen momento para usar o desechar productos viejos que han perdido su calidad o dañado, como también para limpiar derrames que no había notado antes y deshacerse de malos olores.
LIMPIAR. Las bacterias pueden transferirse de sus manos, tablas de cortar y cuchillos, hacia superficies en su cocina. Una limpieza frecuente puede evitar esto.
Mantenga limpias las superficies de cocina, lavándolas con agua caliente jabonosa antes y después de preparar los alimentos.
Mantenga la heladera limpia en todo momento. Limpie inmediatamente los derrames. Limpie y enjuague bien toda superficie con agua caliente jabonosa.
Si su heladera o congelador/freezer tiene mal olor a causa de alimentos que se dañaron, lave y desinfecte las repisas,gavetas y bandejas de hielo, como también las puertas y juntas (o sello de goma). Deje la puerta abierta por unos 15 minutos para permitir que circule el aire.
Desinfecte las superficies con una solución de agua lavandina.
SEPARAR. La propagación de bacterias es cuando transferimos bacterias de una superficie a otra, y puede ocurrir frecuentemente al descongelar o preparar carnes,aves, mariscos o pescados crudos. Cualquier bacteria que podría estar presente en carnes, aves o pescados congelados, puede volverse nuevamente activa durante la descongelación y causar enfermedades si el alimento no se maneja adecuadamente.
-Mantenga las carnes frescas o congeladas, y sus jugos (que podrían gotear) en envases cerrados y en estante inferior al de los alimentos listos para comero ya cocidos, y lejos de las frutas y vegetales. Descongele en la heladera las carnes crudas , de aves, mariscos o pescados, dentro de un envase o encima de un plato para prevenir que sus jugos goteen sobre otros alimentos.
-Use una tabla de cortar para carnes, aves, mariscos y pescados crudos. Use otra diferente para los ingredientes de ensalada y para los alimentos listos para comer.
-Lavelas tablas de cortar adecuadamente con agua caliente jabonosa luego de usarlas. Enjuague con agua limpia y déjelas secar al aire o use toallas de papel limpias.
-Cambie las tablas de cortar que estén excesivamente desgastadas o tengan grietas difíciles de limpiar pues allí podrían vivir las bacterias.
-Use siempre platos y utensilios de cocina limpios. Nunca coloque alimentos cocidos en elmismo plato o tabla de cortar que contenía alimentos crudos.
COCINAR
Aún cuando el cocinero sea un experto, si no maneja y prepara los alimentos adecuadamente, podría permitir que bacterias que causan enfermedades sobrevivan en el alimento. Las carnes, aves, mariscos y pescados deben cocinarse hasta una temperatura interna segura para asegurar la destrucción de las bacterias que podrían estarpresentes.
Conozca las temperaturas internas a las que debe cocinar cada alimento que esté preparando.
Use un termómetro para alimentos y asegúrese que sus alimentos alcancen las temperaturas adecuadas- usted no puede saber con sólo mirar el alimento.
Al calentar alimentos en el horno de microondas: rote, agite, y cúbralos para prevenir pedazos fríos, en donde las bacterias puedensobrevivir. Si ocurren derrames en el horno de microondas, límpielos enseguida y limpie toda superficie con agua caliente jabonosa.
ENFRIAR
Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre (5 ºC y 60 °C). Enfriar adecuadamente es una de las maneras más efectivas de reducir riesgos de enfermedades a través de alimentos.
Enfríe su heladera a 5 °C o menos. Use un termómetro para...
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