Historia clinica

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2010
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¡Vamos a hacer gomitas!
Ingredientes
40 a 45 piezas:
1 1/3 Tazas de puré de manzana.
2 Cucharadas o sobre de gelatina
sin sabor.
1 Paquete chico (180 gramos)
de gelatina de tu sabor favorito.
2 Tazas de azúcar.
1 Cucharadita de jugo de limón.
Azúcar para espolvorear.

Preparación:
Mezcla en una cacerola el puré de manzana, la gelatina sin sabor
y la de sabor, el azúcar y el jugo delimón. Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir.
Deja hervir la mezcla durante un minuto; no dejes de moverla constantemente.
Llena con agua fría un molde rectangular de 23 por 13 centímetros que tenga por lo menos siete centímetros de alto.
Quítale el agua y vierte en él la mezcla inmediatamente.
Cuando el molde esté frío, refrigéralo tres horas o hasta que el dulce esté firme.
Cortael dulce en cuadros de 2.5 centímetros o del tamaño que desees. Cada vez que cortes las gomitas, remoja en agua hervida el cuchillo para que no se le pegue el dulce.
Coloca las gomitas sobre un plato limpio, y déjalas secar por lo menos ocho horas. Ya que estén secas revuélcalas en azúcar hasta que todos los lados estén cubiertos. ¡Listo!

Realizando Gomitas frutales
Ingredientes
* 50gramos de gelatina sin sabor
* 110 cm3 de agua
* 200 gramos de glucosa
* 300 gramos de azúcar común
* Esencias frutales
* Colorantes
Preparación:
Mezclá en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y ponelos al fuego.
En una taza grande disolver la gelatina con 10 cucharadas de agua. Ponela en la cacerola.
Sacá la mezcla del fuego y pasala a otro recipiente para que seentibie. Colocá la preparación en distintas compoteras y colocales los colorantes y las esencias correspondientes (por ejemplo colorante rojo con esencia de frutilla
Cuando se enfríe, pero antes de que se endurezca, separá pequeñas porciones de la mezcla, dales forma y pasalas por azúcar.
Dejalas enfriar un poquito y ¡Disfrutalas!
Forma de proceder con el agar-agar:
Ingredientes:
* 1/2 l deagua
* 0,8 g de agar agar en polvo
Preparación:
Mezclar el agar agar en polvo con el agua y levantar el hervor removiendo continuamente con un batidor, una vez que hierva cuajar en recipiente deseado.
Acerca del Agar-Agar
Ficocoloide. Algas rojas. Propiedades. Aplicaciones. Composición química. Gracilaria

El Agar-Agar es un ficocoloide extraído principalmente, de las algas rojas oRodoficeas, de las especies aragophytas. Es una sustancia amorfa, que en el comercio se encuentra en forma de polvo, escamas, bloques rectangulares y haces de tiras delgadas.
La forma seca del Agar-Agar se conoce de mediados del siglo XVIII, cuando un japonés descubrió, accidentalmente, la manera de purificarlo y secarlo. Fue llevado de China a Europa y traído a América a mediados del siglo XIX, parautilizarse, principalmente, como substituto de la gelatina en la confección de postres gelatinosos.
Químicamente, el Agar-Agar es una mezcla compleja de sales de polisacáridos, fundamentalmente, galactósidos. Las grandes moléculas que lo constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible.
Además de los polisacáridos, elAgar-Agar contiene numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio, etc. De los cuales no esta, claramente, establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.
Referente a las propiedades y contenidos del Agar-Agar, básicamente, dependen de la materia prima empleada, procedencia geográfica, época de cosecha y madurez del alga.
Características Físicas delAgar-Agar
En Estado Sólido:
En este estado, el Agar-Agar es poroso, translucido y membranoso, se le encuentra, generalmente, presentando un color blanco- amarillento. Muy quebradizo cuando está seco y, prácticamente, insoluble en agua a 25ºC, pero solubiliza en agua a 100ºC. Es ligeramente soluble en etanolamina y soluble en formamida.
En Solución:
En solución se puede romper su equilibrio...
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