Historia comida mexicana

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En la gastronomía mundial, la cocina mexicana es considerada una de las mejores, en ella se funden elementos de la América prehispánica, de europa y en una época mas actual, de los países de asia. Esta mezcla es la que le da su peculiar fama, la cual ha ido ganando con el paso del tiempo.
La cocina mexica es herencia de varias etapas de la historia, el imperio prehispánico, la conquista, lacolonia, los imperios la revolución. En cada una de estas etapas, se han agregado a la gama de ingredientes mexicanos nuevas aportaciones del mundo entero, y nuestro país ha dado al mundo valiosos regalos alimenticios que forman parte de otras cocinas.

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocidapor sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española,cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas.
La de la gastronomía mexicana es una historia que se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular enel concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
En este breve trabajo de investigación se pretende abordar a cocina mexicana a través de su historia, analizando los cambios que trajeron consigo las frecuentes invasiones de las cuales fue presa nuestra nación, y desde sus ingredientes, lo que importamos del viejo mundo y de oriente, lo que dimos a lascocinas de estos continentes y la forma en la que la cocina mexicana ha ayudado a crear uan identidad propia del mexicano contemporaneo

Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 [[antes dela era común|aec]], se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas) fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionaral jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza detodo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad. Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales,pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices...).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración, la más importante era la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa, esta técnica obviamente era desconocida en todo el mundo, salvo en México y ciertos...
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